Аджика перец болгарский чеснок с ранетками на зиму

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как заготовить аджику из болгарского перца и чеснока на зиму?

   

   Подготовьте ингредиенты. Овощи вымойте. Простерилизуйте банки и крышки.

   Почему вздулась крышка, если стерилизация проводилась по всем правилам?

   Вздутие крышки указывает на жизнедеятельность бактерий, которые могли сохраниться на стенках банки, крышке или внутри самой заготовки. Причины могут быть связаны с недостаточным временем обработки или качеством продуктов. Чтобы минимизировать такие риски, стоит обратиться к этому фундаментальному курсу о заготовках Академии на 1000.menu.

   Замена ингредиентов

   Помидоры → томаты любых сортов, можно с добавлением баклажанов
   Ранетки → антоновка, семеренко, груши 
   Болгарский перец → красный для цвета, жёлтый для сладости
   Острый перец → чили, кайенский, хлопья перца
   Уксус 6-9% → яблочный, лимонный сок, винный белый
   Растительное масло → оливковое, подсолнечное рафинированное

   Совет

   Ранетки для аджики выбирайте кисло-сладкие, плотные, без червоточин — слишком сладкие яблоки дадут излишнюю приторность.

2. Шаг 2. Как подготовить овощи?

   

   Морковь и чеснок очистите. Удалите семена у перцев. У яблок и помидоров удалите плодоножку. 

   Диетические адаптации

   Сахар → уменьшить наполовину 
   Соль → травяная смесь без натрия
   Масло → уменьшить количество при варке

3. Шаг 3. Как измельчить овощи?

   

   Пропустите через мясорубку или измельчите блендером чеснок. В отдельную ёмкость, чередуя, измельчите помидоры, морковь, болгарский и острый перец, ранетки. 

   Почему у ручного блендера мощность ниже, чем у стационарного?

   Это особенность конструкции — ручные модели чаще всего менее мощные, зато они компактны и удобны для небольших порций. О сравнении характеристик и выборе оптимального блендера для вас читайте в уроке Академии 1000.menu.

   Советы

   При использовании мясорубки ставьте крупную решётку — овощи не превратятся в кашу, а сохранят лёгкую текстуру.
   
   Измельчайте овощи порциями, чередуя твёрдые и мягкие (морковь — помидор — перец — яблоко), так техника не перегружается.

5. Шаг 4. Как сварить аджику?

   

   Полученное пюре варите на среднем огне примерно 1 час, периодически помешивая. Снимите с оння.

   Как понять, какая кастрюля подходит для варки аджики лучше всего?

   Варите аджику в широкой кастрюле с толстым дном — в узкой и тонкой масса пригорает даже при частом помешивании. Чтобы раз и навсегда разобраться в этих хитростях и больше не гадать, какую кастрюлю выбрать, обязательно загляните в этот подробный урок Кулинарной Академии, там всё разложено по полочкам.

   Секреты шеф-повара

   Восточные нотки: добавьте при варке зиру, кориандр и куркуму, а в конце — кунжутное масло и семена чёрного кунжута.
   
   Мексиканский акцент: всыпьте кумин, копчёную паприку (чипотле) и сушёный орегано, а в конце — сок лайма и кинзу. 
   
   Грибной мотив: всыпьте горсть сушёных белых или других грибов, перемолотых в порошок, при варке — глубина вкуса гарантирована..

6. Шаг 5. Как закатать аджику с помидорами и яблоками на зиму?

   

   Добавьте к пюре чеснок, сахар, соль, подсолнечное масло и уксус. Перемешайте и доведите до кипения, снимите с огня. Закатайте аджику в банки.

   Как заменить 9% столовый уксус на другой вид уксуса?

   Правильно пересчитать количество уксуса можно с помощью специального калькулятора.

   Совет

   Из указанного количества продуктов получается примерно 4 литра аджики. Учитывайте, что финальный выход продукта зависит от сочности овощей и степени их уваривания.

   Секрет шеф-повара

   Пикантная версия с хрустом: вмешайте перед закаткой горсть кедровых орехов или семечек подсолнечника, поджаренных до хруста.

7. Шаг 6. Как подавать аджику?

   

   Подавайте аджику в качестве дополнения к мясным блюдам, тостам, на закуску.

   Как хранить аджику с ранетками?

   Готовую аджику храните в тёмном прохладном месте (погреб, кладовка) до 2 лет. После вскрытия банки держите в холодильнике до 2-3 недель. Если крышка вздулась или появилась плесень — не употребляйте.

   Секрет шеф-повара

   Намазка для бургера: смешайте аджику с майонезом в пропорции 2:1 и намазывайте на булку — пикантный соус готов.
   
   К мясу на гриле: подайте аджику в пиале из чёрного камня, поверх — кольцо острого перца и лист кинзы, рядом — долька лайма.
   
   Основа для пиццы: намажьте аджику тонким слоем вместо томатного соуса, сверху — моцарелла и пепперони — итальянский огонь.

8. Смотреть видео приготовления