Простой торт в мультиварке с лимонным кремом

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как испечь простой торт в мультиварке с лимонным кремом?

   

   Взбейте яйца с сахаром, добавьте сметану, соду, соль и муку. Муки может понадобиться чуть меньше или больше — ориентируйтесь на консистенцию теста. Замесите ложкой жидкое тесто.

   Почему тесто получилось менее густым или жидким?

   Мука бывает разной, и её способность впитывать влагу напрямую зависит от сорта, помола и даже влажности воздуха. Поэтому даже если вы строго следуете рецепту, муки может понадобиться чуть больше или чуть меньше. Подробнее об этом читайте в уроке Кулинарной Академии.

   Замена ингредиентов

   ✅ Сметана → кефир или натуральный йогурт без добавок (в той же пропорции; тесто станет чуть жиже, поэтому муку добавляйте по консистенции, вкус — с лёгкой кислинкой).
   
   ✅ Сода → разрыхлитель (возьмите в 2 раза больше по объёму, то есть около 2 ч. л.; вкус не изменится, но тесто поднимется мягче и без риска содового привкуса).
   
   ✅ Сливочное масло для смазывания чаши → растительное масло без запаха (смажьте тонким слоем; присыпку мукой или сухарями оставьте, иначе корж может прилипнуть).
   
   ✅ Сахар в креме → сахарозаменитель для горячей обработки (только термоустойчивый, так как крем варят; пропорцию берите по сладости согласно упаковке, а не 1:1 — сахар в креме ещё и загущает массу, поэтому при замене крем может выйти жиже). Более подробно читайте в статье о сахарозаменителях.

   Секреты шеф-повара

   Сметана вместо масла: замените часть сметаны в тесте на пару ложек растопленного сливочного масла и взбивайте яйца с сахаром буквально до светлой, плотной пены — мякиш получится более влажным и дольше останется свежим.
   
   Лимонная цедра в тесто: вотрите в сахар перед взбиванием мелкую цедру половины лимона — эфирные масла раскроются в жире и дадут бисквиту тонкий цитрусовый шлейф, который потом поддержит крем.

2. Шаг 2. Как выпечь бисквит в мультиварке?

   

   Поставьте мультиварку на режим «выпечка» примерно на 45 минут (зависит от мультиварки). Через 5 минут, когда чаша нагреется, смажьте её сливочным маслом и слегка посыпьте мукой или панировочными сухарями. Вылейте тесто, равномерно распределяя по всей чаше. Закройте крышку и выпекайте до готовности, ориентируясь на работу своей техники.

   У меня старая мультиварка, время в рецептах с сайта никогда не совпадает. Это я виновата?

   Ни в коем случае! Это особенность всей техники: даже одинаковые модели греют по-разному. Воспринимайте время в рецептах как ориентир и подстраивайтесь под свой прибор. О том, как «подружиться» со своей мультиваркой, читайте в этом уроке Академии 1000.menu.

   Совет

   Смазывайте чашу тонким слоем масла и присыпайте мукой или сухарями непосредственно перед тем, как вылить тесто: пока чаша нагревается, покрытие не успеет стечь по стенкам.

   Секреты шеф-повара

   Сахарная карамель на дне: перед тем как вылить тесто, посыпьте дно прогретой чаши тонким слоем сахара и дайте ему буквально минуту-две схватиться в карамельную корочку — при переворачивании торт получится с глянцевой янтарной «шапкой», которая красиво контрастирует с нежным лимонным кремом.
   
   Манная прослойка: присыпьте смазанную чашу не мукой, а манной крупой — она даст коржу едва уловимую крупитчатую текстуру по краю и лёгкий сливочно-злаковый оттенок, а заодно сыграет роль надёжной антипригарной подушки.

3. Шаг 3. Как подготовить лимон и яйца для крема?

   

   Пока выпекается бисквит, приготовьте крем. Лимон помойте и обдайте кипятком. Яйца с сахаром слегка взбейте венчиком.

   Совет

   Обдавайте лимон кипятком буквально 10–20 секунд: так с кожуры сойдёт восковой налёт и часть горечи, а цедра станет ароматнее.

5. Шаг 4. Как выжать сок и снять цедру с лимона?

   

   Разрежьте лимон на 2 части, из каждой половинки выдавите сок и снимите цедру с помощью мелкой тёрки.

   Совет

   Снимайте цедру с целого лимона до того, как разрезать его на половинки: на целом плоде тёрка идёт ровнее и не задевает мякоть. Снимайте только жёлтый слой, не доходя до белой прослойки — она даёт горечь.

6. Шаг 5. Как сварить лимонный крем?

   

   Смешайте в маленькой кастрюле взбитые с сахаром яйца, лимонную цедру и лимонный сок, добавьте сливочное масло. Поставьте кастрюлю на маленький огонь, доведите массу до кипения и, постоянно помешивая, варите крем 7–10 минут до загустения. Затем огонь выключите, крем охладите.

   Диетические адаптации

   🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → замените сливочное масло в креме на безлактозное в том же количестве, а сметану в тесте — на безлактозную. Это исключит лактозу, при этом крем останется таким же гладким, а бисквит — влажным.
   
   🍀 Для контроля количества сахара → уменьшите сахар в тесте с 1,5 стакана до 1 стакана и в креме — вдвое. Сладость станет умеренной, ярче проявится лимон, а мякиш останется влажным за счёт сметаны.
   
   🍀 Для увеличения содержания белка → замените часть сметаны в тесте на густой греческий йогурт (2 ст. л. сметаны на 2 ст. л. йогурта). Белка в порции станет больше, а текстура коржа почти не изменится.

7. Шаг 6. Как вынуть бисквит из мультиварки и остудить?

   

   Готовый бисквит выньте из мультиварки и дайте остыть.

8. Шаг 7. Как смазать корж лимонным кремом?

   

   Смажьте корж лимонным кремом. Торт готов!

   Как хранить простой торт в мультиварке с лимонным кремом?

   Готовый торт с заварным лимонным кремом храните в холодильнике под крышкой или плёнкой не более 1–2 суток. Перед подачей дайте ему согреться при комнатной температуре 15–20 минут.

   Секреты шеф-повара

   Средиземноморская цитрусовая нотка: добавьте в лимонный крем при варке чайную ложку мелко натёртой апельсиновой цедры и щепотку тимьяна — крем приобретёт тёплый, чуть травяной оттенок.
   
   Грузинское сочетание орехов и цедры: вмешайте в готовый крем две ложки мелко рубленых грецких орехов и половину чайной ложки молотой корицы — ореховая крошка даст текстуру, а корица подчеркнёт цитрус.
   
   Скандинавская ягодная прослойка: промажьте корж кремом, а сверху разложите тонкий слой слегка размятых ягод брусники или клюквы с ложкой сахара — кисло-сладкая ягода освежит сливочный крем.
   
   Лимонная «шапка» с карамелью: перед подачей посыпьте верх торта тонким слоем сахара и прожгите его кулинарной горелкой (или подержите под горячим грилем духовки 1–2 минуты) — получится хрустящая янтарная корочка, которая контрастирует с нежным кремом.
   
   Цитрусовые «чипсы»: нарежьте оставшийся лимон тонкими кружками, проварите 2–3 минуты в сахарном сиропе и подсушите — такими полупрозрачными дольками украсьте торт.
   
   Подача «в разрезе»: разрежьте торт на порционные куски, положите каждый на плоскую тарелку, рядом — ложку крема и щепотку свежей цедры.