Пасуц долма армянская

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как сделать пасуц долму армянскую? Заранее подготовьте продукты для начинки — булгур, чечевицу, фасоль и нут. Хорошо промойте их и замочите на ночь. Затем нут и фасоль отварите в отдельных кастрюлях до полуготовности, около часа. Булгур и чечевицу промойте, слив воду.

2. Шаг 2:

   

   Также подготовьте остальные ингредиенты. Зелень помойте, лук очистите и мелко нарежьте. У капусты вырежьте кочерыжку.

3. Шаг 3:

   

   Лук выложите на разогретую с растительным маслом сковороду. Жарьте лук на медленном огне, помешивая время от времени.

4. Шаг 4:

   

   Когда лук приобретет золотистый оттенок и станет полупрозрачным, огонь выключите.

5. Шаг 5:

   

   Возьмите большую кастрюлю такого размера, чтобы в нее вместился кочан капусты. Вскипятите в ней воду. Положите в кипящую воду кочан. Проварите его 7-10 минут, чтобы листья стали мягкими и податливыми для заворачивания в них начинки.

6. Шаг 6:

   

   Соедините подготовленные бобовые и крупу в глубокой миске.

7. Шаг 7:

   

   Добавьте туда же хмели-сунели, или другие ваши любимые специи, мелко порубленную свежую зелень и мелко натертый чеснок, а также соль и перец по вкусу.

8. Шаг 8:

   

   Влейте часть лимонного сока.

9. Шаг 9:

   

   Тщательно перемешайте все составляющие начинки, попробуйте ее и добавьте специй, зелени, соли, чеснока или лимонного сока, если на ваш вкус чего-то не хватает. Начинка готова.

11. Шаг 10:

    

    Когда капуста сварится до полуготовности, вытащите ее, разделите на отдельные листы и вырежьте у них твердую часть. Положите эти части на дно кастрюли, где будет варится долма. Или же можно их не вырезать, а поотбивать молотком для отбивных, чтобы они стали мягче.

12. Шаг 11:

    

    Капустные листы готовы. Теперь можно заворачивать в них начинку.

13. Шаг 12:

    

    Возьмите около столовой ложки начинки, выложите ее ближе к краю листа и заверните в рулет, подворачивая края.

14. Шаг 13:

    

    Заворачивайте достаточно плотно, но оставляйте при этом немного пространства, так как начинка еще увеличится в размерах при варке. Уложите голубцы в кастрюлю.

15. Шаг 14:

    

    Возьмите томатную пасту, разведите ее в небольшом количестве воды, добавьте оставшийся лимонный сок и хорошо перемешайте. Также можете добавить немного соли.

16. Шаг 15:

    

    Полейте этой томатной смесью долму.

17. Шаг 16:

    

    Затем долейте в кастрюлю воды так, чтобы она покрывала голубцы, сверху добавьте растительное масло.

18. Шаг 17:

    

    Накройте долму тарелкой меньшей по диаметру, чем кастрюля и поставьте на огонь закипать. Когда закипит, уменьшите огонь на минимум и под крышкой тушите блюдо около часа. Через час попробуйте долму на готовность — и листья, и начинка должны быть мягкими. Тогда армянская пасуц долма готова. Традиционно едят это блюдо холодным, точнее комнатной температуры. Приятного аппетита!