Лечо из огурцов с помидорами на зиму

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать лечо с огурцами на зиму?

   

   Подготовьте ингредиенты. Овощи вымойте под проточной водой. Перцы освободите от плодоножки и семян. Морковь очистите. Простерилизуйте банки и крышки.

   Почему вздулась крышка, если стерилизация проводилась по всем правилам?

   Вздутие крышки указывает на жизнедеятельность бактерий, которые могли сохраниться на стенках банки, крышке или внутри самой заготовки. Причины могут быть связаны с недостаточным временем обработки или качеством продуктов. Чтобы минимизировать такие риски, стоит обратиться к этому фундаментальному курсу о заготовках Академии на 1000.menu.

   Замена ингредиентов

   Огурцы → цуккини, патиссоны
   Помидоры → томатная паста, протёртые томаты, готовый сок
   Болгарский перец → перец чили для остроты, баклажаны для насыщенности
   Уксус 9% → яблочный, винный белый, лимонный сок
   Растительное масло → оливковое, подсолнечное рафинированное

2. Шаг 2. Как обжарить морковь и перец?

   

   Морковь нарежьте тонкой соломкой, перец - тонкими полосками. На сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте в течение примерно 5 минут до румяности.

   Как выбрать идеальную сковороду для разных блюд?

   Материал, из которого изготовлена сковорода, играет ключевую роль. Чтобы разобраться, загляните в статью Кулинарной Академии.

   Какое масло самое универсальное для жарки ?

   Если нужно одно масло на все случаи жизни, берите рафинированное подсолнечное или рафинированное кукурузное. У них нейтральный вкус, высокая термостойкость, и они есть в любом магазине. А если хотите научиться подбирать масло к каждому блюду, то полный гид с таблицами и советами вас ждёт в этом уроке Академии — загляните.

3. Шаг 3. Как потушить овощи?

   

   Влейте в сковороду воду и закройте крышкой. На медленном огне тушите овощи до мягкости.

   Диетические адаптации

   Сахар → уменьшить наполовину или исключить
   Масло → уменьшить количество при обжарке

   Совет

   Шкурка у перцев должна стать мягкой. Если перец не додержать, он будет жестким в готовой закуске.

4. Шаг 4. Как подготовить помидоры и чеснок?

   

   У помидоров удалите плодоножку и снимите кожицу. Нарежьте томаты крупными кусочками и переложите их в чашу блендера. Туда же отправьте чеснок.

   Когда стоит выбрать погружной (ручной) блендер?

   Он компактный, удобный для небольших порций и позволяет готовить прямо в кастрюле, но его приходится держать в руке, а мощность у него чаще меньше, чем у стационарного. Все нюансы выбора блендера для дома описали в уроке Академии 1000.menu.

   Советы

   Чтобы легко снять кожицу с помидоров, сделайте на каждом крестообразный надрез со стороны плодоножки, опустите их в кипяток на 30-40 секунд, затем сразу в ледяную воду и снимите кожицу.
   
   Чтобы не перегружать блендер, предварительно порубите чеснок ножом.

5. Шаг 5. Как измельчить помидоры с чесноком?

   

   Короткими импульсами измельчите помидоры в однородную массу. 

6. Шаг 6. Как подготовить овощи к варке?

   

   Сок перелейте в кастрюлю и переложите туда же перец и морковь.

   Какую кастрюлю взять, чтобы не испортить заготовку?

   Тут главное правило — никакого алюминия! Кислота вступит с ним в реакцию, и заготовки будут безнадежно испорчены. Подойдет любая другая кастрюля большого объема: эмалированная, из нержавейки, стеклянная или керамическая. Подробный чек-лист по выбору идеальной тары для солений и варений ждет вас в этом уроке Академии 1000 меню, обязательно загляните перед сезоном заготовок.

8. Шаг 7. Как нарезать огурцы?

   

   Огурцы нарежьте брусочками. 

   Совет

   Если огурцы перезрелые, заранее срежьте с них кожицу и удалите жесткие семена.

9. Шаг 8. Как объединить ингредиенты для лечо?

   

   Переложите огурцы в кастрюлю и, доведите лечо до кипения, добавьте соль, острый перец, сахар и уксус. 

   Как заменить 9% столовый уксус на другой вид уксуса?

   Правильно пересчитать количество уксуса можно с помощью специального калькулятора.

   Совет

   Может показаться, что жидкости слишком мало, но на этом этапе так и должно быть: огурцы ещё отдадут в лечо свой сок.

10. Шаг 9. Как потушить лечо в кастрюле?

    

    На слабом огне под закрытой крышкой тушите лечо в течение примерно получаса до готовности. 

    Совет

    Лечо готово, когда огурцы поменяют цвет и все овощи размягчатся.

    Секреты шеф-повара

    Немецкая основательность: добавьте майоран, тмин и можжевеловые ягоды, подавайте с колбасками и квашеной капустой.
    
    Ягодная кислинка: добавьте в лечо сушёную бруснику или клюкву в конце варки
    
    Японский акцент: добавьте имбирь, побольше чеснока и соевый соус, а при подаче — кунжут и васаби.

11. Шаг 10. Как закатать лечо на зиму?

    

    Разлейте лечо по банкам, закупорьте крышками и переверните вверх дном. Укутайте банки теплым одеялом и оставьте до полного остывания.

    Совет

    Заливайте лечо до самого верха, чтобы в банке не оставалось воздуха.

12. Шаг 11. Как подавать лечо из огурцов?

    

    Подавайте лечо из огурцов в качестве закуски или используйте как основу для горячих блюд.

    Как хранить лечо из огурцов?

    Готовое лечо храните в тёмном прохладном месте (погреб, кладовка) до 1 года. После вскрытия банки держите в холодильнике до 2-3 недель. Если крышка вздулась или соус помутнел — не употребляйте.

    Секреты шеф-повара

    Бутербродная закуска: лечо на чёрном хлебе, сверху — ломтик сыра и зелень, запеките в духовке 3-5 минут.
    
    Салат с лечо и фасолью: смешайте лечо с консервированной фасолью, луком и растительным маслом
    
    Гарнир к колбасе: Разогрейте лечо в сотейнике, подавайте к жареным колбаскам или сосискам, посыпав свежим укропом.

13. Смотреть видео приготовления