Тыквенная икра на зиму

Этот простой рецепт поможет сделать икру из тыквы на зиму такую, что пальчики оближешь – нежную, ароматную и невероятно вкусную!

Краткая история:
Тыквенная икра на зиму — наследие советской кулинарии, когда каждую осень хозяйки перерабатывали урожай в полезные заготовки. В 70–80-х её подавали в детских садах и столовых — за счёт сладковатого вкуса дети ели овощи с удовольствием. Сегодня это хит домашней консервации — натурально, бюджетно и очень вкусно. Традиция готовить икру из сезонных овощей в казане пришла из восточной кухни, где томление на медленном огне позволяет раскрыть вкус каждого ингредиента.

Рецепт оценят:
Домохозяйки, делающие заготовки на зиму
Родители, ищущие полезные блюда для детей
Вегетарианцы и постящиеся
Владельцы дач с урожаем тыквы
Начинающие кулинары, желающие освоить консервацию

Замены ингредиентов:
Помидоры → 2 ст. л. томатной пасты или 100 г пасты из перца
Болгарский перец → сладкий мини-перец или немного паприки
Чеснок → чесночный порошок (в конце, по вкусу)
Растительное масло → оливковое первого отжима или подсолнечное без запаха
Морковь → кабачок (для более нежного вкуса)
Соль → морская соль или соевый соус (для поста, в конце)
 
Советы по выбору продуктов:
Тыква — брать плотную, ярко-оранжевую, без вмятин
Лук и чеснок — сухие, без проросших ростков
Болгарский перец — мясистый, спелый, но не перезрелый
Морковь — сладкая, среднего размера, без трещин
Томатная паста — без крахмала и крахмалосодержащих добавок
  
Варианты подачи:
Тыквенная икра на зиму — идеальна как намазка на тосты или лаваш
Подавайте к отварному картофелю, гречке или макаронам
Используйте как начинку для пирогов или вареников
Добавляйте в супы-пюре для насыщенного вкуса
Подайте на праздничный стол как вегетарианскую закуску
  
Условия хранения:
Храните в прохладном, тёмном месте (погреб, кладовка, балкон при +5…+15°C)
Срок годности — до 8 месяцев при герметичной закатке
После вскрытия — в холодильнике, употребить за 5–7 дней
Не замораживать — икра расслоится и потеряет текстуру
  
Диетические адаптации:
Без соли — замените на морскую соль или уменьшите в 2 раза
Для диабетиков — тыква в умеренном количестве разрешена, икра подходит
В пост — рецепт полностью постный, без яиц и молока
Для детей — уберите чеснок и перец, сделайте пюре без специй
Без томатов — используйте только тыкву, морковь и лук для нежного вкуса
  
Профессиональные советы:
Тыквенная икра на зиму станет вкуснее, если настоять её 3–5 дней перед дегустацией.
Чтобы икра не была водянистой — тушите тыкву без воды, под плотной крышкой.
Для насыщенного цвета добавьте ½ ч. л. паприки или морковного сока.
Если икра получилась жидкой — уварите её дополнительно 10–15 минут.
Перед закаткой обязательно доведите икру до кипения — это гарантия хранения!
  
Интересные факты:
Тыквенная икра на зиму в СССР считалась «детским золотом» — её давали в садиках для укрепления зрения.
В Грузии в тыквенную икру добавляют грецкие орехи и кинзу — получается пикантный вариант.
Этот рецепт — отличный способ использовать переросшие тыквы с дачи.
Тыквенная икра богата бета-каротином — всего 2 ст. л. покрывают суточную норму!
Во время Второй мировой войны тыкву активно использовали в армейском питании — за сытность и доступность.

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Как правильно стерилизовать банки для заготовок, а также стерилизовать (пастеризовать) заготовки для длительного хранения, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.