Шулюм из утки на костре в казане

Шулюм - это не просто суп, а настоящая кулинарная сказка, пришедшая к нам из традиционной русской кухни. Это ароматное и сытные блюдо готовится на открытом огне. В центре шулюма - сочная утка, которая, пропитываясь специями и овощными соками, становится невероятно мягкой и вкусной. Не упустите шанс побаловать себя и близких этим волшебным блюдом, которое согреет душу и насытит тело!

Как сделать шулюм из утки на костре в казане? Подготовьте необходимые продукты. Выбирайте свежую утку с чистой кожей и упругим мясом. Можно использовать любые части утки. Если не нашли свежее мясо, берите замороженное. Предварительно разморозьте его в холодильнике. Овощи выбирайте по своему желанию, они должны быть свежими, без признаков порчи. Специи выбирайте на свой вкус.

Необходимые кухонные принадлежности:

Казан с крышкой

Нож

Разделочная доска

Ложка для перемешивания

Миска для нарезки

Пошаговая инструкция по приготовлению:

1. Утку промойте и нарежьте на порционные куски. Хорошо обсушите кусочки, иначе они будут тушиться, а не жариться.

2. Картофель помойте в проточной воде с щеткой, обсушите и почистите от кожуры при помощи ножа или овощечистки. Мелкие клубни оставьте целыми, а крупные разрежьте пополам.

3. Луковицы очистите от шелухи и сполосните водой. Оставьте их целыми.

4. Морковь промойте щеточкой в воде и обсушите. Очистите ее при помощи ножа или овощечистки. Нарежьте морковь крупными кусочками.

5. Помидоры помойте в проточной воде и обсушите. Оставьте их целыми. Помидоры выбирайте сочные, мясистые и плотные. Мягкие плоды во время приготовления могут потерять форму.

6. Разожгите костер и поставьте казан на огонь. Налейте растительное масло и дайте ему немного нагреться. Обжарьте куски утки на сильном огне до золотистой корочки с обеих сторон примерно 10 - 15 минут. Время будет зависеть от жара костра и размеров кусочков. 

7. Добавьте луковицы и морковь жарьте все вместе около 5 минут. Выложите помидоры и томатную пасту, перемешайте, затем аккуратно влейте воду. Уменьшите огонь до среднего и накройте казан крышкой. Оставьте небольшую щель для выхода пара. Варите около часа, периодически проверяя готовность утки. Время будет зависеть от жара костра и готовности мяса. Мясо должно стать мягким.

8. Выложите в казан картошку,  лавровые листочки, перец горошком, посолите и добавьте свои любимые специи. Варите еще примерно 25 - 30 минут. Время будет зависеть от степени нагрева и готовности картошки.

9. Шулюм из утки на костре в казане готов! Подавайте его горячим, выложив в каждую тарелку овощи, кусочки утки и залив все бульоном. Можно украсить блюдо свежей зеленью. Дополните шулюм домашним хлебом или лепешками. Приятного аппетита!

Хранение блюда:

Храните в холодильнике в плотно закрытой емкости около 3 дней, а замороженный можно хранить примерно 2 месяца.

Диетические адаптации:

Для низкокалорийной версии исключите предварительную обжарку и используйте грудку без кожи.

Советы и секреты:

Чтобы усилить вкус, добавьте свои любимые свежие травы в конце приготовления. Экспериментируйте со специями для пикантности.

Важно! Независимо от того, указано количество воды для супа в рецепте или нет, лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения (густой или более жидкий суп вы любите), а также на размер своей кастрюли и продукты, взятые для приготовления. Не забывайте, что у автора свой взгляд на количество мяса, картофеля, крупы и других ингредиентов в супе, который может не совпасть с вашим.  На практике это означает, что если вы готовите в первый раз, не стоит варить сразу целую кастрюлю. Сделайте суп для дегустации - на одного-двух человек. Для этого уменьшите количество всех ингредиентов по рецепту до 1-2 порций, а количество воды возьмите из расчёта: от одного стакана на порцию - если суп планируется очень густой,  до 1,5-2 стаканов - если более жидкий. Не забудьте учесть, что часть жидкости в процессе приготовления выкипит. Продегустировав небольшую порцию супа, вы сможете отрегулировать как количество жидкости, так и пропорции ингредиентов по вашему вкусу. В дальнейшем, как и большинство опытных хозяек, вы сможете наливать воду для супа и закладывать ингредиенты “на глазок”.

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.