Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как делать кабачковую икру как в магазине? Подготовьте все необходимые продукты. Кабачки подойдут любые: любого цвета, размера и формы. Только крупные кабачки необходимо будет почистить и удалить у них крупные семена. Томатную пасту можно заменить кетчупом. Но лучше всего, если вы замените ее измельченными помидорами - в сезон овощей это не проблема, а пользы больше.
Шаг 2:
Лук почистите, нарежьте кубиками.
Шаг 3:
Обжарьте порциями лук на сковороде до золотистого цвета, каждый раз добавляя ложку масла. Обычно это занимает около 5-7 минут. Уберите лук из сковороды.
Шаг 4:
Морковь почистите и натрите на терке.
Шаг 5:
Обжарьте морковь порциями на сковороде, каждый раз добавляя ложку масла. Обжаривайте морковь около 5 минут. Уберите морковь из сковороды.
Шаг 6:
Кабачки при необходимости почистите, нарежьте кубиками.
Шаг 7:
Обжарьте порциями на сковороде, каждый раз добавляя ложку масла. Обжаривайте каждую порцию кабачков около 7-10 минут.
Шаг 8:
Все овощи переложите в кастрюлю с толстым дном, добавьте очищенный чеснок. и измельчите с помощью блендера. Можно также воспользоваться мясорубкой. Доведите до кипения и варите на небольшом огне 30 минут.
Шаг 9:
Добавьте томатную пасту.
Шаг 10:
Добавьте сахар и соль.
Шаг 11:
Молотый перец. Доведите до кипения и варите, постоянно помешивая, еще 30 минут.
Шаг 12:
На сухой сковороде обжарьте муку до появления орехового запаха и кремового цвета. Добавьте в икру и перемешайте.
Шаг 13:
Влейте уксус и варите ещё 5 минут. В рецепте используется столовый уксус 6-9%. Если у вас уксусная эссенция, разбавьте ее в пропорции 1:8.
Шаг 14:
Банки простерилизуйте любым удобным способом. Я ставлю банки с небольшим количеством воды в микроволновку на 5-7 минут. Но можно простерилизовать их и в духовке при 100 градусах около 30 минут или подержать над паром. Крышки достаточно прокипятить в течение 5 минут. О других способах стерилизации, а также о тонкостях консервации вы можете прочитать в статьях по ссылкам в конце рецепта.
Шаг 15:
Разложите икру по банкам и плотно закройте крышками или закатайте. Я такую заготовку не пастеризую, у меня хорошо хранится. Но если вы опасаетесь, что икра испортится, то можете пастеризовать ее. Как правильно это сделать, читайте после описания рецепта. Хранить заготовку необходимо в холодильнике.
Шаг 16:
Приятного аппетита!
Как правильно пастеризовать кабачковую икру? Поставьте банки с икрой в глубокую кастрюлю или бак. Банки прикройте крышками. На дно посуды положите ткань или силиконовый коврик, чтобы банки не касались дна напрямую, что предотвратит их растрескивание.
Заполните посуду водой комнатной температуры так, чтобы она доходила до "плечиков" банок.
Нагревайте воду медленно. От момента закипания воды отмеряйте время пастеризации:
Для банок объёмом 0,5 литра — пастеризация длится 15–20 минут.
Для банок объёмом 1 литр — 20–25 минут.
Для банок объёмом 1,5 литра — 25-30 минут.
Температура во время пастеризации должна поддерживаться на уровне около 85°C, но вода не должна активно кипеть. Лёгкое кипение допустимо.
После пастеризации аккуратно выньте банки из воды и плотно заверните крышки. Переверните банки вверх дном и оставьте остывать при комнатной температуре.
Убедитесь, что крышки закрыты герметично: они должны быть втянуты и не иметь щелчков при нажатии.
Храните пастеризованную икру в холодильнике.
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.
Как правильно стерилизовать банки для заготовок, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
Участник конкурса Лучший рецепт недели 24-30 августа
Мнения членов жюри:
Отзыв 1: Такое осенне-дачное фото. Мешковина всегда дополняет фотографии такого плана и прекрасно сочетается с общим фоном.
Как по мне, два ключевых секрета идеальной кабачковой икры - это томатный привкус и консистенция. В рецепте хозяюшка посоветовала заменить пасту помидорами, но я решила, что вкусноты много не бывает, и добавила и того, и другого, в одинаковом количестве. Правда, пришлось добавить побольше соли, но это мелочи. Результат вышел бомбический. Икра вкуснейшая, густая, нежная, как детская пюрешечка. Первая кабачковая икра, которая у меня получилась. Даже моя мама, великий гурман кабачковой икры, впервые признала домашний вариант. Спасибо большое за рецепт!
Пока в наличии есть молодые кабачки, делаю заготовки на зиму. В этот раз заготовка в виде кабачковой икры по этому рецепту. Получилось действительно почти как в магазине. На вкус икра мне очень понравилась, раньше по другим рецептам получалось не очень. Томатную пасту я заменила плотными красными помидорами без шкурки. Масла ушло гораздо меньше, чем в рецепте. Еще немного черного перца добавила. После проваривания массы, еще раз взбила блендером для большей однородности. Получилась очень вкусная и нежная икра. Цвет тоже приятный красно-оранжевый, яркий.
Рецепт,конечно,интересный. Вот пробую готовить. Сколько перца нужно? В ингредиентах нет перца вообще. Ну добавила на глаз. А на килограмм моркови не мало ложки масла для обжарки?
Любовь, здравствуйте. Перец кладется по вкусу, а вкусы у всех разные. Мне (подчеркну: на мой вкус!) хватило пол чайной ложки. Поэтому могу посоветовать положить сначала немного и попробовать. Если надо, то добавить - на свой вкус. Регулировать это несложно, а при должной практике Вы точно будете знать сколько нужно перца именно Вам. Масло для жарки тоже расходуется по-разному, в зависимости от сковороды и моркови 
. Ориентируйтесь на ситуацию в своей сковородке! Видите, что мало масла - смело подливайте. Рецепты для того и создаются, чтобы каждая хозяйка брала их за основу и адаптировала под себя. Желаю Вам вкусной икры 
икра получилась не та что ожидал,но тоже очень вкусная,автору спасибо!
Приготовила несколько баночек кабачковой икры — получилось просто объедение! 
Реально, как в магазине. Только не пастеризовала. Парочку баночек съели сразу, а последняя пока стоит. Храню её в холодильнике уже месяц, всё отлично. Хоть на пастеризацию времени не нашлось, лучше, конечно, её сделать для полной уверенности. Но даже без этого заготовка радует своим вкусом и свежестью. Очень довольна результатом! 
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Кабачки - 23 ккал / 100 г
- Морковь - 33 ккал / 100 г
- Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
- Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
- Чеснок - 143 ккал / 100 г
- Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Винный уксус (3%) - 9 ккал / 100 г
- Уксус 9% - 11 ккал / 100 г
- Уксус бальзамический - 88 ккал / 100 г
- Уксус яблочный - 14 ккал / 100 г
- Уксус - 11 ккал / 100 г
- Масло растительное - 873 ккал / 100 г
- Томатная паста - 28 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Лук репчатый - 41 ккал / 100 г
- Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г