Способ приготовления
Баклажаны вымойте, очистите от кожуры, нарежьте небольшими кубиками. Выложите в миску, обсыпьте солью, оставьте на 20 минут, после чего отожмите выделившийся сок и обжарьте овощи на подсолнечном масле (возьмите две трети) до мягкости.
Морковь и лук очистите, нарежьте кубиками, обжарьте на оставшемся подсолнечном масле до прозрачности лука и мягкости моркови.
Перец вымойте, вырежьте семена, порубите овощ кубиками. Добавьте перец к моркови и луку, жарьте еще минут 5.
Тем временем, помидоры вымойте, обсушите бумажной салфеткой, нарежьте также кубиками. Отправьте вслед за перцем, потушите 7 минут и влейте уксус.
Выложите к овощам обжаренные баклажаны, посолите, поперчите и перемешайте.
Чеснок очистите, мелко порубите, добавьте в икру. Тушите минут 5, после чего разложите в сухие стерильные банки и закатайте прокипяченными крышками.
Заготовочки следует накрыть теплым одеялом и выдержать в комнате до полного остывания, только после этого уже переносить на постоянное место хранения.
Немного икры оставьте и угостите семью, ведь наверняка у плиты уже образовалась очередь)
Приятного аппетита и хорошего настроения!
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
Очень вкусно...сделала просто покушать, всем понравилось. Сделаю на зиму..Спасибо за рецепт! 
Советую быть осторожными с уксусом. У меня получилось безумно кисло. Может нужно было использовать уксус не 9% а 6%, но в рецепте не указано. Я по запарке сразу ливанула все 150 мл, это ооочень много. Пришлось добавлять сахар, но все равно кисло, хотя я и фанат уксуса. Буду делать ещё, но на этот раз уксус добавлять потихоньку, чтобы не переборщить. Спасибо за рецепт.
Тут явно ошибка. На такое количество ингредиентов достаточно от 40 до 50 мл уксуса. Поэтому неудивительно, что кисло. Тут даже с 6% -ым было бы кисло при таком количестве. Исправила на 50. А там можно по вкусу еще добавить, если надо.
Сегодня повторила свой эксперимент. Добавила 40 мл 9% уксуса. В самый раз. Получилось 2 баночки по 800 гр. и ещё немножко на попробовать. Вкусненько.
Очень вкусная икра получилась, я добавила еще красного стручкового перца на 3кг баклажан 2шт средних, т.к. мы любим острое, и уксус подредактировала по вкусу.
А как без уксуса сделать икру. Я всегда летом делаю кусочками, вот прям также как здесь, а во уксус совсем не хочу, просто маслом не получится сохранить? Может лимонную кислоту добавить?
Мари, по поиску я нашла 3 рецепта без уксуса. Откройте вкладку НАЙТИ РЕЦЕПТ и в графе "Поиск по слову" забейте икра баклажанная, а в графе "Исключить ингредиенты" вбейте "уксус". И вам выдадут рецепты аналогичной икры без уксуса.
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Помидоры - 23 ккал/100г
- Перец сладкий - 27 ккал/100г
- Морковь - 33 ккал/100г
- Сушеная морковь - 275 ккал/100г
- Морковь отварная - 25 ккал/100г
- Баклажаны - 24 ккал/100г
- Чеснок - 143 ккал/100г
- Перец черный молотый - 255 ккал/100г
- Винный уксус (3%) - 9 ккал/100г
- Уксус 9% - 11 ккал/100г
- Уксус бальзамический - 88 ккал/100г
- Уксус яблочный - 14 ккал/100г
- Уксус - 11 ккал/100г
- Соль - 0 ккал/100г
- Лук репчатый - 41 ккал/100г
- Масло подсолнечное - 898 ккал/100г
- Масло подсолнечное рафинированное - 899 ккал/100г