Кабачковая икра с помидорами через мясорубку

Густая и нежная заготовка без лишних хлопот. Ароматная кабачковая икра — это и намазка для бутерброда, и гарнир к мясу, и самостоятельная постная закуска. Процесс томления на медленном огне раскрывает глубину вкуса овощей, а уксус и дополнительная стерилизация гарантируют сохранность всю зиму.
SnezhanaAuthor avatar
Автор

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и калорийность состава рецепта
На вес состава:
Белки 8% 1 г
Жиры 25% 3 г
Углеводы 67% 8 г
55 ккал
ГИ: 75 / 0 / 25

Пошаговое приготовление

Общее время приготовления: 3 ч

Оборудование и инструменты:

  1. Шаг 1. Как сделать кабачковую икру с помидорами через мясорубку?

    Шаг 1.

    Подготовьте ингредиенты по списку. Кабачки лучше использовать молочной спелости, когда у них не сформировались семена, а мякоть нежная. Но и перезрелые овощи тоже подойдут. Простерилизуйте заранее банки и крышки. Как это сделать правильно, а также подобрать нужное количество банок, читайте по ссылкам в конце рецепта.

  2. Шаг 2. Как подготовить кабачки?

    Шаг 2.

    Кабачки вымойте, почистите, удалите сердцевину с семенами по необходимости. Мякоть нарежьте на кубики. Пропустите кабачок через мясорубку с насадкой с самой мелкой решеткой, можно воспользоваться обычной ручной мясорубкой, электрической или погружным блендером. Переложите получившуюся массу в просторную кастрюлю. Все секреты выбора идеальной кастрюли - в материале по ссылке под рецептом.

  3. Шаг 3. Как подготовить морковь и лук?

    Шаг 3.

    Морковь вымойте, почистите и натрите на терке или так же пропустите ее через мясорубку. Репчатый лук очистите от шелухи и мелко порубите ножом или пропустите через мясорубку. А все тонкости работы с привычной кухонной тёркой - в материале по ссылке под шагами.

  4. Шаг 4. Как сделать зажарку?

    Шаг 4.

    На сковороде разогрейте растительное масло. Подробнее о выборе сковороды и масла для жарки читайте в материалах по ссылкам ниже. Обжарьте морковь с репчатым луком до мягкости моркови и прозрачности репчатого лука около 10 минут на среднем огне, периодически помешивая лопаткой, чтобы овощи не подгорели и не испортили вкус готового продукта горчинкой. Овощную зажарку отправьте в просторную кастрюлю к кабачкам.

  5. Шаг 5. Как подготовить помидоры?

    Шаг 5.

    Помидоры вымойте, разрежьте на несколько частей, вырежьте место крепления плодоножки, шкурку у томатов снимать не обязательно, в готовом продукте она совсем не ощущается. Помидоры пропустите через мясорубку и положите к остальным овощам в кастрюлю.

  6. Шаг 6. Как правильно потушить овощи?

    Шаг 6.

    Поставьте кастрюлю с овощами на огонь, перемешайте и тушите примерно в течение часа на самом минимальном огне, так как во время тушения овощная масса может сильно разбрызгиваться. Крышкой кастрюлю не накрывайте, потому что иначе овощи начнут пригорать к дну кастрюли. Овощную массу постоянно перемешивайте.

  7. Шаг 7. Как сбалансировать вкус икры?

    Шаг 7.

    Добавьте в кастрюлю сахар, соль, томатную пасту. Не добавляйте сразу весь сахар и соль, так как масса еще немного уменьшится в объёме и вкус усилится. Перемешайте и тушите еще около 40 минут. Из овощей, особенно из кабачков, выделится очень много сока, важно жидкость выпарить.

  8. Шаг 8. Как добиться идеального вкуса и аромата кабачковой икы?

    Шаг 8.

    Положите в кастрюлю пару лавровых листиков и несколько горошин черного перца, пропущенный через пресс чеснок. Перемешайте и тушите овощи еще около 20 минут. Затем лавровый лист выньте, снимите пробу на достаточность сахара и соли по вкусу, скорректируйте его при необходимости, влейте уксус. Перемешайте, снимите икру с огня.

  9. Шаг 9. Как закатать кабачковую икру?

    Шаг 9.

    Разложите кабачковую икру по заранее простерилизованным удобным вам способом баночкам. Прикройте банки крышками и простерилизуйте их на водяной бане около 8 минут, банки объемом 0, 5 л. Закрутите банки крышками, дайте остыть под большим полотенцем или одеялом и уберите на хранение в кладовку. Приятного аппетита!

Кабачковая икра — легенда советской пищевой промышленности. Её массовое производство началось в 1930-х годах как способ полезного и дешёвого питания для населения. Знаменитый слоган «Икра заморская — баклажанная» из фильма «Иван Васильевич меняет профессию» хоть и о баклажанах, но отражает народную любовь к овощным икрам того времени.

Кто оценит рецепт:

  • Хозяйки, любящие домашние заготовки 
  • Приверженцы экономного и здорового питания 
  • Садоводы-огородники, ищущие рецепты для урожая кабачков 
  • Те, кто ностальгирует по советской кухне 

Замены ингредиентов:

Томатная паста: протёртые и уваренные вдвое свежие помидоры
Уксус: лимонный сок 
Перец горошком: молотый перец

Советы по выбору продуктов:

Кабачки: Идеальны молодые — с тонкой кожицей и мелкими семенами. Перезрелые тоже подойдут, но их нужно чистить и удалять крупные семена.
Помидоры: Выбирайте мясистые, спелые. Они дадут насыщенный вкус и цвет.
Томатная паста: Берите качественную, без крахмала и добавок, с высоким содержанием сухих веществ.
Лук и морковь: Подходят любые сорта. Сочный лук и сладкая морковь улучшат вкус готового блюда.

Варианты подачи:

Классический: Охлаждённой, на ломтике бородинского хлеба, с зеленью укропа.
Как гарнир: Тёплой
В креативной подаче: Наполнить тарталетки или использовать как соус для пасты.

Условия хранения:
Герметично укупоренные банки хранить в погребе, кладовке до 1 года. После вскрытия хранить не более 5 дней.

Советы и секреты:

  • Контроль консистенции: Чтобы икра не была водянистой, обязательно выпаривайте лишнюю жидкость на медленном огне без крышки.
  • Игра со вкусом: Для пикантности добавьте щепотку копченой паприки или мелко нарезанный острый перец.
  • Проверка готовности: Готовая икра не должна булькать. Проведите ложкой по дну: если она оставляет чистый след, который не сразу заполняется жидкостью, — готово.
  • Проблема брызг: Используйте специальную сетку-«брызговик» для кастрюли, чтобы избежать грязи на плите во время уварки.

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Как правильно стерилизовать банки для заготовок, а также стерилизовать (пастеризовать) заготовки для длительного хранения, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.

Как натереть на тёрке разные продукты? Какие бывают тёрки и для чего нужна каждая её сторона? Все секреты и тонкости работы с привычной кухонной тёркой - в этой статье.

Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Уксус в рецептах, если автором не указано иное, по умолчанию добавляется в концентрации 9%. 

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Важно! В списке ингредиентов указано примерное количество масла, которое впитывается в продукт во время жарки и учитывается в калорийности блюда. При этом общее количество масла для жарки в масле и во фритюре может быть в 5-10 раз больше указанного в ингредиентах, в зависимости от конкретного продукта и размера используемой для жарки посуды. Как посчитать калорийность блюда во фритюре и выбрать подходящее масло, которое не будет дымить, читайте в этой статье.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Сборники рецептов

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Люблю кабачковую икру. Спасибо за рецепт. Поделюсь своим любимым рецептом - кабачковая икра с томатной пастой, но без помидоров.

Смотри видеоКАК ПРИГОТОВИТЬ КАБАЧКОВУЮ ИКРУ? Нежная и простая кабачковая икра с томатной пастой на зиму в банках

Сделать просто, есть очень вкусно! Кабачковая икра с помидорами через мясорубку готовится быстро, получается супер ароматная и вкусная Супер Супер СуперСпасибо!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Помидоры - 23 ккал / 100 г
  • Кабачки - 23 ккал / 100 г
  • Морковь - 33 ккал / 100 г
  • Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
  • Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
  • Чеснок - 143 ккал / 100 г
  • Лавровый лист - 313 ккал / 100 г
  • Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
  • Сахар - 398 ккал / 100 г
  • Масло растительное - 873 ккал / 100 г
  • Томатная паста - 28 ккал / 100 г
  • Перец черный горошек - 255 ккал / 100 г
  • Соль - 0 ккал / 100 г
  • Лук репчатый - 41 ккал / 100 г
  • Столовый уксус - 11 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Кабачки, Морковь, Лук репчатый, Помидоры, Растительное масло, Томатная паста, Чеснок, Лавровый лист, Перец горошком, Сахар, Соль, Столовый уксус