Осетинские пироги на кефире на дрожжах

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как испечь осетинские пироги на кефире на дрожжах в духовке? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Немного подогрейте воду. Она должна быть приятно теплой, но не обжигающий, иначе дрожжи в ней в дальнейшем погибнут. О всех тонкостях работы с дрожжами читайте в отдельной статье ссылка в конце рецепта.

2. Шаг 2:

   

   Теплую воду смешайте с дрожжами и 1 ст.л. муки и перемешайте до однородности. Оставьте опару на 20 минут до появления легкой "шапочки" и образования пузырьков.

3. Шаг 3:

   

   В удобную емкость просейте муку, смешанную с солью. Можно это сделать дважды, благодаря этому мука обогатиться воздухом, и тесто будет лучше подниматься.

4. Шаг 4:

   

   В муке сделайте воронку, вылейте опару и слегка перемешайте.

5. Шаг 5:

   

   Немного подогрейте кефир в микроволновке на средней мощности или в кастрюльке на плите. Влить слегка подогретый кефир к мучной смеси. Добавьте растительное масло, это сделает тесто более мягким и эластичным.

6. Шаг 6:

   

   Перемешайте всё сначала ложкой, затем продолжите замес руками. По необходимости подсыпьте ещё немного муки. Тесто должно немного липнуть к рукам. Не нужно добавлять слишком много муки, иначе тесто получится тугим. Накройте миску с тестом полотенцем, чтобы оно не заветрилось, и оставьте в теплом месте для подъема примерно на 1,5 часа.

7. Шаг 7:

   

   Тем временем подготовьте начинку. Я сделала разные начинки для каждого пирога.

8. Шаг 8:

   

   Для приготовления мясной начинки репчатый лук очистите, обмойте холодной водой, чтобы он не щипал глаза и мелко порежьте.

9. Шаг 9:

   

   На сковороде разогрейте растительное масло. О том, как подобрать идеальную сковороду, а также как правильно выбрать масло, читайте в отдельных статьях, ссылки в конце рецепта. Выложите на сковороду фарш с луком, посолите, добавьте черный перец, базилик и обжарьте при частом помешивании до готовности.

10. Шаг 10:

    

    Вымойте петрушку, обсушите и мелко порежьте.

12. Шаг 11:

    

    Для творожной начинки соедините творог, натертый на крупной терке адыгейский сыр, часть петрушки и перемешайте. По желанию можно посолить. Творог берите натуральный, качественный. О том, как подобрать творог для теста, читайте в отдельной статье, ссылка в конце рецепта.

13. Шаг 12:

    

    Для сырной начинки натрите сулугуни на крупной терке, соедините с оставшейся нарезанной петрушкой и перемешайте.

14. Шаг 13:

    

    У меня за 1 час 20 минут тесто очень хорошо поднялось.

15. Шаг 14:

    

    Тесто обомните и выложите на стол, присыпанный мукой. Разделите тесто на 3 части.

16. Шаг 15:

    

    Оставьте тесто под полотенцем для подъема еще на 30 минут. Включите духовку на 200 градусов.

17. Шаг 16:

    

    Стол хорошо присыпьте мукой и выложите на него один колобок теста. Разомните его руками в круглую лепешку. Скалкой пользоваться не стоит. Да в ней и нет необходимости, потому что тесто очень нежное, податливое, с ним легко работать. На середину лепешки выложите мясную начинку.

18. Шаг 17:

    

    Края лепешки приподнимите над начинкой и защипите по типу кулёчка.

19. Шаг 18:

    

    Аккуратно, чтобы не порвалось тесто, разомните кулечек в плоский круглый пирог. Посередине пирога сделайте отверстие для выхода пара. Аналогично сформируйте пироги с творожной и сырной начинками.

20. Шаг 19:

    

    Выложите пироги на смазанный маслом противень или промасленный пергамент. У меня вошло только 2 пирога, третий выпекала отдельно. Правильно выбрать пергаментную бумагу вы сможете, прочитав отдельную статью про особенности пергамента, ссылка есть в конце рецепта.

21. Шаг 20:

    

    Выпекайте пироги в разогретой до 200 градусов духовке 20-25 минут до румяности. Точное время зависит от вашей духовки. Узнать об особенностях работы духовок можно, прочитав отдельную статью, ссылка в конце рецепта. Готовую выпечку сразу же щедро смажьте сливочным маслом. Подавайте пироги горячими или остывшими, нарезав клиньями. Приятного аппетита!