Осетинские пироги на кефире на дрожжах

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Для приготовления теста для осетинских пирогов на кефире на дрожжах понадобятся: кефир, вода, дрожжи, соль, растительное масло, мука, сливочное масло для смазывания готовых пирогов.

2. Шаг 2:

   

   Чуть теплую воду смешать с дрожжами и 1 ст.л. муки, перемешать до однородности. Оставить опару на 20 минут до появления легкой "шапочки" и образования пузырьков.

3. Шаг 3:

   

   В удобную емкость просеять муку, смешанную с солью. Можно это сделать дважды, благодаря этому мука обогатиться воздухом и тесто будет лучше подниматься.

4. Шаг 4:

   

   В муке сделать воронку, вылить опару, слегка перемешать.

5. Шаг 5:

   

   Влить слегка подогретый кефир. Добавить растительное масло, это сделает тесто более мягким и эластичным.

6. Шаг 6:

   

   Перемешать сначала ложкой, затем руками. По необходимости подсыпать немного муки. Тесто должно немного липнуть к рукам. Не нужно стараться добавлять много муки, чтобы тесто не получилось тугим. Тесто накрыть полотенцем, чтобы не заветрило, и оставить в теплом месте для подъема.

7. Шаг 7:

   

   Тем временем подготовить начинку. Я сделала разные начинки для каждого пирога. Для них понадобятся: фарш мясной, репчатый лук, соль, черный молотый перец, базилик; творог, адыгейский сыр и зелень; сулугуни и зелень.

8. Шаг 8:

   

   Для приготовления мясной начинки репчатый лук очистить, помыть, мелко порезать.

9. Шаг 9:

   

   На сковороде обжарить фарш с луком при частом помешивании. Посолить, добавить черный перец и базилик, перемешать. Обжарить до готовности, остудить.

10. Шаг 10:

    

    Петрушку вымыть, обсушить, мелко порезать.

12. Шаг 11:

    

    Соединить творог, натертый на крупной терке адыгейский сыр, часть петрушки, перемешать. По желанию можно посолить. Творожная начинка готова.

13. Шаг 12:

    

    Для сырной начинки сулугуни измельчить на крупной терке, соединить с оставшейся нарезанной петрушкой, перемешать.

14. Шаг 13:

    

    За 1 час 20 минут тесто очень хорошо поднялось.

15. Шаг 14:

    

    Тесто обмять, выложить на стол, присыпанный мукой. Разделить тесто на 3 части.

16. Шаг 15:

    

    Оставить под полотенцем для подъема еще на 30 минут.

17. Шаг 16:

    

    Стол хорошо присыпать мукой, выложить колобок теста. Размять его руками в круглую лепешку. Скалкой пользоваться не стоит. Да в ней и нет необходимости, потому что тесто очень нежное, податливое, с ним легко работать. На середину лепешки выложить мясную начинку.

18. Шаг 17:

    

    Края лепешки приподнять над начинкой и защипать по типу кулечка.

19. Шаг 18:

    

    Аккуратно, чтобы не порвалось тесто, размять кулечек в плоский круглый пирог. Посередине пирога сделать отверстие для выхода пара. Аналогично сформировать пироги с творожной и сырной начинками.

20. Шаг 19:

    

    Выложить пироги на смазанный маслом противень или промасленный пергамент. У меня вошло только 2 пирога, третий выпекала отдельно.

21. Шаг 20:

    

    Выпекать пироги в разогретой до 200 градусов духовке 20-25 минут до румяности. Сразу же готовую выпечку щедро смазать сливочным маслом. Подавать пироги горячими или остывшими, нарезав клиньями. Приятного аппетита!