На главную

На сайте 26 685 рецептов
у 137 155 пользователей

Каталог рецептов

Осетинские пироги на кефире на дрожжах

Знаменитый осетинский пирог - старейшина кавказской выпечки. Выбор начинки для осетинских пирогов очень широк. Но традиционным компонентом является осетинский сыр. Важная особенность выпечки - формировать пироги нужно только руками, не пользуясь скалкой.

Ингредиенты и как готовить

QR код с адресом страницы

ингредиенты на 12 порций

Для теста:

Кефир

250

Вода

50

Соль

0.33

Растительное масло

2

Сухие дрожжи

1

Пшеничная мука

350

Сливочное масло

25

Для начинки 1:

Соль

по вкусу

Базилик

1

Для начинки 2:

Творог

65

Петрушка

10

Для начинки 3:

Петрушка

15

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
230 ккал
Белков:9 гр
Жиров:12 гр
Углеводов:20 гр
Б/Ж/У: 22 / 29 / 49
Н10 / С0 / В90

Время приготовления: 3 ч 15 мин

Опубликовано: Юлия

Комментариев: 0

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Для приготовления теста для осетинских пирогов на кефире на дрожжах понадобятся: кефир, вода, дрожжи, соль, растительное масло, мука, сливочное масло для смазывания готовых пирогов.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Чуть теплую воду смешать с дрожжами и 1 ст.л. муки, перемешать до однородности. Оставить опару на 20 минут до появления легкой "шапочки" и образования пузырьков.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    В удобную емкость просеять муку, смешанную с солью. Можно это сделать дважды, благодаря этому мука обогатиться воздухом и тесто будет лучше подниматься.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    В муке сделать воронку, вылить опару, слегка перемешать.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Влить слегка подогретый кефир. Добавить растительное масло, это сделает тесто более мягким и эластичным.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Перемешать сначала ложкой, затем руками. По необходимости подсыпать немного муки. Тесто должно немного липнуть к рукам. Не нужно стараться добавлять много муки, чтобы тесто не получилось тугим. Тесто накрыть полотенцем, чтобы не заветрило, и оставить в теплом месте для подъема.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Тем временем подготовить начинку. Я сделала разные начинки для каждого пирога. Для них понадобятся: фарш мясной, репчатый лук, соль, черный молотый перец, базилик; творог, адыгейский сыр и зелень; сулугуни и зелень.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Для приготовления мясной начинки репчатый лук очистить, помыть, мелко порезать.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    На сковороде обжарить фарш с луком при частом помешивании. Посолить, добавить черный перец и базилик, перемешать. Обжарить до готовности, остудить.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Петрушку вымыть, обсушить, мелко порезать.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Соединить творог, натертый на крупной терке адыгейский сыр, часть петрушки, перемешать. По желанию можно посолить. Творожная начинка готова.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Для сырной начинки сулугуни измельчить на крупной терке, соединить с оставшейся нарезанной петрушкой, перемешать.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    За 1 час 20 минут тесто очень хорошо поднялось.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Тесто обмять, выложить на стол, присыпанный мукой. Разделить тесто на 3 части.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Оставить под полотенцем для подъема еще на 30 минут.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Стол хорошо присыпать мукой, выложить колобок теста. Размять его руками в круглую лепешку. Скалкой пользоваться не стоит. Да в ней и нет необходимости, потому что тесто очень нежное, податливое, с ним легко работать. На середину лепешки выложить мясную начинку.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Края лепешки приподнять над начинкой и защипать по типу кулечка.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Аккуратно, чтобы не порвалось тесто, размять кулечек в плоский круглый пирог. Посередине пирога сделать отверстие для выхода пара. Аналогично сформировать пироги с творожной и сырной начинками.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Выложить пироги на смазанный маслом противень или промасленный пергамент. У меня вошло только 2 пирога, третий выпекала отдельно.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Выпекать пироги в разогретой до 200 градусов духовке 20-25 минут до румяности. Сразу же готовую выпечку щедро смазать сливочным маслом. Подавать пироги горячими или остывшими, нарезав клиньями. Приятного аппетита!

Осетинские пироги считаются самым древним видом выпечки. На родине они имеют некое ритуальное значение и олицетворяют три стихии: Солнце, Землю и Воду. Традиционно подаются на плоском блюде, сложенные один на другой. Перед началом застолья пироги разрезают, не сходя с места и не вращая тарелку, на 8 частей двумя крестами. На праздничном столе обязательно должно быть нечетное количество пирогов: 3, 5, 7...

Настоящий осетинский сыр вряд ли встретишь на прилавках наших магазинов. Но его может заменить адыгейский сыр либо любой рассольный: сулугуни, брынза, фета.

Для начинки используют картофель, капусту, фасоль, тыкву. А также любую зелень: шпинат, укроп, петрушку, зеленый лук, листья свеклы, черемши. В состав овощной начинки обязательно включают сыр. Для мясной начинки подходит только свинина или говядина.

Мне нравится готовить осетинские пироги одновременно с разными начинкам. Это очень удобно, ведь каждый может отведать выпечку по желанию и вкусу.

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Пока что эту тему никто не прокомментировал...

Советы к рецепту

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

Как работать с дрожжевым тестомКак работать с дрожжевым тестом

Существует масса рецептов приготовления дрожжевого теста для несладкой выпечки, и все они вкусны и восхитительны, но как сделать любой рецепт нашего теста идеальным? Очень просто, для этого нужно при…

Как сделать капусту мягкойКак сделать капусту мягкой

Чтобы капуста для начинки пирогов стала мягкой, тонко и мелко нашинкуй ее острым ножом. Посоли и разомни руками: капуста должна дать сок. На терке натри репчатый лук. После отправь овощи на разогрету…

Как сохранить пироги подольше?Как сохранить пироги подольше?

Пироги дольше сохранятся свежими, если их хранить в глиняной посуде, накрытой салфеткой.

Чтобы торт не опустился...Чтобы торт не опустился...

Не закрывайте дверцу духовки с громким шумом, это заставит торт или пирог опуститься.

Чтобы начинка не вытекалаЧтобы начинка не вытекала

Для того чтобы при выпекании открытых пирогов с ягодной или фруктовой начинкой, из них не вытекал выделяющийся сок, воткни в пирог несколько штук крупных макарон с отверстием посредине. Благодаря это…

Как определить тип и качество сухих дрожжейКак определить тип и качество сухих дрожжей

Чтобы выбрать рецепт, более экономный по времени, нужно знать некоторые различия в видах дрожжей: * СВЕЖИЕ или " мокрые " - в брикетах, их достаточно растворить в воде комнатной тем- пературы. * СУ…

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Творог - 156 ккал/100г
  • Творог 10%-ной жирности - 156 ккал/100г
  • Творог 18%-ной жирности - 226 ккал/100г
  • Творог 20%-ной жирности - 233 ккал/100г
  • Творог 40%-ной жирности - 466 ккал/100г
  • Творог «виталиния» - 64 ккал/100г
  • Творог «утренний» ( «данон») без сахара - 91 ккал/100г
  • Творог мягкий диетический - 170 ккал/100г
  • Творог обезжиренный - 75 ккал/100г
  • Творог со сметаной - 260 ккал/100г
  • Творог фруктовый - 147 ккал/100г
  • Базилик свежий - 27 ккал/100г
  • Базилик сушеный - 251 ккал/100г
  • Перец черный молотый - 255 ккал/100г
  • Зелень петрушки - 45 ккал/100г
  • Кефир 1%-ной жирности - 38 ккал/100г
  • Кефир 2,5% жирности - 53 ккал/100г
  • Кефир «доктор бифи» 1,8 % - ной жирности - 45 ккал/100г
  • Кефир жирный - 62 ккал/100г
  • Кефир обезжиренный - 30 ккал/100г
  • Сулугуни - 290 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Смешанный мясной фарш - 351 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Лук репчатый - 41 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Сухие дрожжи - 410 ккал/100г
  • Адыгейский сыр - 240 ккал/100г
Калорийность продуктов: Творог, Кефир, Вода, Соль, Растительное масло, Сухие дрожжи, Пшеничная мука, Сливочное масло, Фарш мясной, Лук репчатый, Перец черный молотый, Базилик, Адыгейский сыр, Петрушка, Сулугуни