Осетинские пироги на кефире на дрожжах

Очень вкусные и ароматные - старейшины кавказской выпечки. Осетинские пироги на кефире на дрожжах покоряют с первого укуса, ведь они невероятно аппетитные. Выбор начинки для осетинских пирогов очень широк. Предлагаю приготовить пироги с мясной, творожной и сырной начинками.
ЮлияAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 22% 9 г
Жиры 29% 12 г
Углеводы 49% 20 г
239 ккал
ГИ: 10 / 0 / 90

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 3 ч 15 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как испечь осетинские пироги на кефире на дрожжах в духовке? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Немного подогрейте воду. Она должна быть приятно теплой, но не обжигающий, иначе дрожжи в ней в дальнейшем погибнут. О всех тонкостях работы с дрожжами читайте в отдельной статье ссылка в конце рецепта.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Теплую воду смешайте с дрожжами и 1 ст.л. муки и перемешайте до однородности. Оставьте опару на 20 минут до появления легкой "шапочки" и образования пузырьков.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    В удобную емкость просейте муку, смешанную с солью. Можно это сделать дважды, благодаря этому мука обогатиться воздухом, и тесто будет лучше подниматься.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    В муке сделайте воронку, вылейте опару и слегка перемешайте.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Немного подогрейте кефир в микроволновке на средней мощности или в кастрюльке на плите. Влить слегка подогретый кефир к мучной смеси. Добавьте растительное масло, это сделает тесто более мягким и эластичным.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Перемешайте всё сначала ложкой, затем продолжите замес руками. По необходимости подсыпьте ещё немного муки. Тесто должно немного липнуть к рукам. Не нужно добавлять слишком много муки, иначе тесто получится тугим. Накройте миску с тестом полотенцем, чтобы оно не заветрилось, и оставьте в теплом месте для подъема примерно на 1,5 часа.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Тем временем подготовьте начинку. Я сделала разные начинки для каждого пирога.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Для приготовления мясной начинки репчатый лук очистите, обмойте холодной водой, чтобы он не щипал глаза и мелко порежьте.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    На сковороде разогрейте растительное масло. О том, как подобрать идеальную сковороду, а также как правильно выбрать масло, читайте в отдельных статьях, ссылки в конце рецепта. Выложите на сковороду фарш с луком, посолите, добавьте черный перец, базилик и обжарьте при частом помешивании до готовности.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Вымойте петрушку, обсушите и мелко порежьте.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Для творожной начинки соедините творог, натертый на крупной терке адыгейский сыр, часть петрушки и перемешайте. По желанию можно посолить. Творог берите натуральный, качественный. О том, как подобрать творог для теста, читайте в отдельной статье, ссылка в конце рецепта.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Для сырной начинки натрите сулугуни на крупной терке, соедините с оставшейся нарезанной петрушкой и перемешайте.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    У меня за 1 час 20 минут тесто очень хорошо поднялось.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Тесто обомните и выложите на стол, присыпанный мукой. Разделите тесто на 3 части.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Оставьте тесто под полотенцем для подъема еще на 30 минут. Включите духовку на 200 градусов.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Стол хорошо присыпьте мукой и выложите на него один колобок теста. Разомните его руками в круглую лепешку. Скалкой пользоваться не стоит. Да в ней и нет необходимости, потому что тесто очень нежное, податливое, с ним легко работать. На середину лепешки выложите мясную начинку.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Края лепешки приподнимите над начинкой и защипите по типу кулёчка.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Аккуратно, чтобы не порвалось тесто, разомните кулечек в плоский круглый пирог. Посередине пирога сделайте отверстие для выхода пара. Аналогично сформируйте пироги с творожной и сырной начинками.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Выложите пироги на смазанный маслом противень или промасленный пергамент. У меня вошло только 2 пирога, третий выпекала отдельно. Правильно выбрать пергаментную бумагу вы сможете, прочитав отдельную статью про особенности пергамента, ссылка есть в конце рецепта.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Выпекайте пироги в разогретой до 200 градусов духовке 20-25 минут до румяности. Точное время зависит от вашей духовки. Узнать об особенностях работы духовок можно, прочитав отдельную статью, ссылка в конце рецепта. Готовую выпечку сразу же щедро смажьте сливочным маслом. Подавайте пироги горячими или остывшими, нарезав клиньями. Приятного аппетита!

Осетинские пироги считаются самым древним видом выпечки. На родине они имеют некое ритуальное значение и олицетворяют три стихии: Солнце, Землю и Воду. Традиционно подаются на плоском блюде, сложенные один на другой. Перед началом застолья пироги разрезают, не сходя с места и не вращая тарелку, на 8 частей двумя крестами. На праздничном столе обязательно должно быть нечетное количество пирогов: 3, 5, 7...

Настоящий осетинский сыр вряд ли встретишь на прилавках наших магазинов. Но его может заменить адыгейский сыр либо любой рассольный: сулугуни, брынза, фета.

Для начинки используют картофель, капусту, фасоль, тыкву. А также любую зелень: шпинат, укроп, петрушку, зеленый лук, листья свеклы, черемши. В состав овощной начинки обязательно включают сыр. Для мясной начинки подходит только свинина или говядина.

Мне нравится готовить осетинские пироги одновременно с разными начинкам. Это очень удобно, ведь каждый может отведать выпечку по желанию и вкусу.

Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Важно! Чтобы творожное тесто или начинка получились удачными, важно тщательно отнестись к выбору творога. Некачественный продукт может испортить выпечку, так как напрямую влияет на консистенцию, вкус и конечный результат. Как правильно подобрать творог для теста или начинки читайте в этой статье.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

На заметку! Выбор пергамента не менее важен, чем выбор продуктов для рецепта. Чтобы избежать неприятных сюрпризов с прилипанием выпечки и других блюд, запекаемых в духовке, читайте всё о видах пергамента и много полезной информации по теме в этой статье.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Остальные категории

Комментарии к кулинарному рецепту

Пока что эту тему никто не прокомментировал...

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Творог 40%-ной жирности - 466 ккал / 100 г
  • Творог 20%-ной жирности - 233 ккал / 100 г
  • Творог 18%-ной жирности - 226 ккал / 100 г
  • Творог 10%-ной жирности - 156 ккал / 100 г
  • Творог обезжиренный - 75 ккал / 100 г
  • Творог со сметаной - 260 ккал / 100 г
  • Творог фруктовый - 147 ккал / 100 г
  • Творог мягкий диетический - 170 ккал / 100 г
  • Творог «виталиния» - 64 ккал / 100 г
  • Творог «утренний» ( «данон») без сахара - 91 ккал / 100 г
  • Творог - 156 ккал / 100 г
  • Базилик свежий - 27 ккал / 100 г
  • Базилик сушеный - 251 ккал / 100 г
  • Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
  • Зелень петрушки - 45 ккал / 100 г
  • Кефир жирный - 62 ккал / 100 г
  • Кефир 1%-ной жирности - 38 ккал / 100 г
  • Кефир обезжиренный - 30 ккал / 100 г
  • Кефир «доктор бифи» 1,8 % - ной жирности - 45 ккал / 100 г
  • Кефир 2,5% жирности - 53 ккал / 100 г
  • Сулугуни - 290 ккал / 100 г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
  • Масло топленое - 869 ккал / 100 г
  • Смешанный мясной фарш - 351 ккал / 100 г
  • Масло растительное - 873 ккал / 100 г
  • Соль - 0 ккал / 100 г
  • Вода - 0 ккал / 100 г
  • Лук репчатый - 41 ккал / 100 г
  • Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
  • Сухие дрожжи - 410 ккал / 100 г
  • Адыгейский сыр - 240 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Кефир, Вода, Соль, Растительное масло, Сухие дрожжи, Пшеничная мука, Сливочное масло, Фарш мясной, Лук репчатый, Перец черный молотый, Базилик, Творог, Адыгейский сыр, Петрушка, Сулугуни