Пирог с капустой и грибами в духовке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   
   Как испечь пирог с капустой и грибами в духовке? Отмерьте необходимые продукты для теста. Можно использовать свежие дрожжи. Важную информацию о правильной замене сухих дрожжей свежими можно прочитать по ссылке в конце рецепта. Молоко подогрейте до теплого состояния.

2. Шаг 2:

   
   В мисочке соедините дрожжи, 1 ч.л. сахара (от общего количества) и примерно третью часть теплого молока. Хорошо перемешайте и оставьте смесь для активации дрожжей. Если дрожжи хорошего качества, они пышно поднимутся. Обычно для этого нужно около 10-12 минут.

3. Шаг 3:

   
   Сливочное масло растопите в микроволновке или на плите, дайте ему немного остыть. О том, как правильно растопить сливочное масло читайте в конце рецепта.

4. Шаг 4:

   
   Для приготовления теста возьмите объемную миску с высокими бортиками. В оставшемся теплом молоке растворите соль и остальной сахар.

5. Шаг 5:

   
   Добавьте активированные дрожжи, слегка перемешайте.

6. Шаг 6:

   
   Влейте растопленное негорячее, слегка теплое сливочное масло, перемешайте.

7. Шаг 7:

   
   Просейте в миску муку. Просеивание – важный нюанс, благодаря которому тесто будет хорошо подниматься, а готовая выпечка получится пышной. Всю муку сразу не высыпайте, ее может понадобиться меньше указанного количества либо больше. Перемешайте тесто ложкой.

8. Шаг 8:

   
   Остальную муку подсеивайте понемногу, одновременно перемешивая тесто. Ориентируйтесь не на количество муки, а на консистенцию теста. О свойствах муки подробнее можно прочитать в отдельной статье по ссылке в конце рецепта.

9. Шаг 9:

   
   Оно получается нежным, мягким, однородным, почти не липнущим к рукам. Выложите тесто в миску, прикройте полотенцем и оставьте в теплом месте для подъема.

10. Шаг 10:

    
    Приготовьте начинку для пирога. Ее можно сделать заранее. Подойдут любые грибы. Если используете лесные, их нужно предварительно отварить, затем обжарить.

11. Шаг 11:

    
    Вымытые и очищенные от пленок шампиньоны выложите на кухонное полотенце, чтобы оно впитало лишнюю жидкость. Оставьте на 15-20 минут, чтобы вся влага впиталась в ткань. Важно хорошо обсушить грибы, иначе напитавшись влагой, они станут водянистыми. Нарежьте грибы небольшими кубиками.

12. Шаг 12:

    
    Обжарьте грибы на сковороде с добавлением растительного масла, периодически помешивая до готовности. В процессе приготовления грибы посолите.

13. Шаг 13:

    
    Морковь и репчатый лук очистите, помойте. Нарежьте лук маленькими кубиками. Морковь натрите на крупной терке.

14. Шаг 14:

    
    Капусту помойте, нарежьте тонкой соломкой. При этом убирайте попадающиеся грубые утолщения в листьях.

16. Шаг 15:

    
    На сковороде с добавлением растительного масла слегка обжарьте лук и морковь, помешивая.

17. Шаг 16:

    
    Выложите капусту на сковороду к овощам, перемешайте. Обжарьте капусту на умеренном огне, помешивая до мягкости. Посолите, добавьте черный молотый перец или любые другие специи на свое усмотрение.

18. Шаг 17:

    
    Обжаренные грибы соедините с капустой, перемешайте. Начинку остудите.

19. Шаг 18:

    
    Тесто подошло, увеличившись в объеме в 2-2,5 раза. У меня это произошло за 1 час 20 минут.

20. Шаг 19:

    
    Тесто выложите на стол, присыпанный мукой. Разделите тесто на три неравные части. Побольше – для основы пирога, средняя – для верха и меньшая часть – для украшения.

21. Шаг 20:

    
    Большую часть раскатайте на пергаменте в круглый пласт. Можно выпекать пирог в форме. Подойдет форма диаметром 22-24 см. С выбором пергамента поможет статье по ссылке в конце рецепта.

22. Шаг 21:

    
    Выложите на тесто начинку, оставляя свободными края.

23. Шаг 22:

    
    Среднюю часть теста раскатайте также в круглый пласт немного меньшего диаметра и закройте им начинку. Края теста соедините удобным способом.

24. Шаг 23:

    
    В центре пирога сделайте небольшое отверстие для выхода пара во время выпечки. Остатками тесто украсьте пирог сверху любыми фигурками по желанию. Пирог прикройте полотенцем и оставьте для расстойки примерно на 15-20 минут.

25. Шаг 24:

    
    Включите духовку на 180 С. Яичный желток перемешайте с молоком до однородности.

26. Шаг 25:

    
    Смажьте пирог сверху яичной смесью.

27. Шаг 26:

    
    Выпекайте пирог в заранее разогретой до 180 С духовке до румяного цвета около 35 минут. Если верх зарумянился, но внутри пирог еще не готов, прикройте его сверху фольгой и продолжайте выпекание. Обязательно ориентируйтесь на особенности работы своей духовки, от этого будет зависеть режим и время приготовления. Информация в помощь на эту тему в статье по ссылке в конце рецепта. Диаметр готового пирога у меня получился 25 см.

28. Шаг 27:

    
    Пирог с капустой и грибами немного остудите, нарежьте на порции и подавайте к столу. Приятного аппетита!