Общее время приготовления: 3 ч
Кол-во порций: 26
Как сделать мини-пирожки с начинкой для фуршета в духовке? Отмерьте необходимые ингредиенты для теста. Тесто делается по типу песочного, поэтому сливочное масло должно быть холодным.
В мисочке взбейте яйцо с сахаром и солью до однородности, добавьте кефир и еще раз взбейте. Достаточно воспользоваться вилкой или венчиком.
В миску просейте муку. Натрите на крупной терке сливочное масло. При этом периодически обваливайте кусочек масла в муке, чтобы оно меньше прилипало к терке.
Быстро перетрите масло с мукой до получения крупной крошки.
В масляной крошке сделайте углубление, влейте смесь кефира с яйцом.
Перемешайте быстро тесто, собирая его в единый шар. Долго тесто вымешивать не стоит, чтобы оно не получилось плотным. Затягивание процесса сделает тесто в готовых пирожках менее рассыпчатым. Заверните его в пищевую пленку и уберите в холодильник на 1-2 часа.
Приготовьте начинки для мини-пирожков. Растительное масло возьмите без запаха. Для начинки 1 можете использовать любое мясо на свое усмотрение. У меня свинина и куриное филе. Зелень подойдет любая, добавляйте ее по желанию.
Предварительно очищенный репчатый лук нарежьте мелкими кубиками.
Мясо и курицу помойте, хорошо обсушите. Нарежьте мясо и филе очень мелкими кусочками.
Петрушку помойте, обсушите, мелко нарежьте.
В миске соедините мясо, куриное филе, репчатый лук и зелень. Посолите, добавьте черный молотый перец, растительное масло и перемешайте.
Для начинки 2 шампиньоны можно заменить на любые лесные грибы.
Репчатый лук для начинки 2 и 3 очистите, помойте, мелко нарежьте.
Лук обжарьте на сковороде, помешивая, до золотистого цвета. С выбором сковороды для приготовления, масла и температуры обжаривания помогут соответствующие статьи в конце рецепта.
Для начинки 2 вымытые и очищенные от пленок шампиньоны выложите на кухонное полотенце, чтобы оно впитало лишнюю жидкость. Оставьте на 15-20 минут, чтобы вся влага впиталась в ткань. Важно хорошо обсушить грибы, иначе напитавшись влагой, они станут водянистыми. Нарежьте грибы мелкими кубиками.
На сковороде оставьте половину обжаренного лука. Остальной отложите для начинки 3. Выложите на сковороду к луку грибы. Обжарьте грибы, на умеренном огне, помешивая, до готовности примерно 15 минут. В процессе жарки грибы немного подсолите, добавьте черный молотый перец. Время приготовления будет зависеть от особенностей работы вашей плиты. Грибы остудите.
Картофель очистите, помойте. Сварите картофель в кипящей подсоленной воде до готовности. Картофель должен быть мягким. Воду слейте, картофель потолките в пюре и остудите.
Укроп помойте, обсушите, мелко нарежьте.
Соедините в миске картофель, грибы и зелень. Перемешайте.
Для начинки 3 можно взять любой фарш: свиной, говяжий или смешанный. У меня из свинины и говядины.
На сковороду выложите оставшийся обжаренный репчатый лук. Добавьте к луку фарш, перемешайте. Обжарьте фарш на умеренном огне до готовности, помешивая и разминая мясные комочки. Фарш подсолите, добавьте специи по желанию и вкусу. Готовую начинку остудите.
Охлажденное тесто разделите на части и доставайте их из холодильника поочереди. Раскатайте тесто в пласт толщиной 4-5 мм. Выемкой для теста вырежьте кружочки. У меня диаметр кружков 7 см.
Сформируйте мини-пирожки с мясом (начинка 1). Выложите на середину теста начинку.
Края теста приподнимите и хорошо соедините. Сформируйте пирожок.
Края теста можно собрать на зубочистку, формируя волнообразный защип.
Сделайте мини пирожки с картошкой и грибами и мини пирожки с фаршем. Выложите на середину кружков из теста начинку 2 и 3.
Предайте пирожкам любую форму по желанию. Включите духовку разогреваться на 180 С.
Выложите заготовки на застеленный пергаментом противень на расстоянии друг от друга. Смажьте мини-пирожки взбитым яйцом. Пирожки с картофелем и грибами посыпьте сверху кунжутом (по желанию). Советы по выбору пергамента читайте в статье по ссылке после описания шагов. Пять пирожков я выпекала на другом противне.
Выпекайте закусочные пирожки в разогретой до 180 С духовке примерно 35 минут до светлого румянца. Время и режим приготовления выбирайте, ориентируясь на особенности работы духовки. Важную информацию об этом читайте в статье после рецепта.
Фуршетные пирожки готовы, можно подавать их к столу. Приятного аппетита!
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
На заметку! Выбор пергамента не менее важен, чем выбор продуктов для рецепта. Чтобы избежать неприятных сюрпризов с прилипанием выпечки и других блюд, запекаемых в духовке, читайте всё о видах пергамента и много полезной информации по теме в этой статье.
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Автор: Юлия
Комментариев к рецепту: 1
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.