Кексы в микроволновке в кружке без какао

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать кексы в микроволновке в кружке без какао?

   

   Подготовьте все необходимые ингредиенты. Яйца вымойте мягкой щеточкой в теплой воде и оботрите насухо. Молоко заранее достаньте из холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры, или немного подогрейте.

   Замена ингредиентов

   ✅ Кешью → любые орехи по вкусу (грецкие, миндаль, фундук, арахис). Вкус и аромат кекса изменятся в зависимости от выбранного ореха, текстура останется такой же хрустящей после обжарки.
   
   ✅ Изюм → вяленая вишня, клюква или курага, нарезанная мелкими кусочками (в равном количестве). Вкус станет более кисло-сладким, текстура — плотнее и мягче, чем у размягчённого изюма.
   
   ✅ Черешня → вишня без косточек или другие сезонные ягоды по вкусу. Для украшения годится любая ягода, вкус и вид десерта изменятся соответственно.
   
   ✅ Молоко → кефир, ряженка или растительное молоко (в равном количестве). С кефиром тесто получится чуть плотнее и с лёгкой кислинкой, с растительным молоком — без заметных изменений, но кекс может быть чуть менее сдобным.
   
   ✅ Ванильный сахар → ванилин или ванильный экстракт (ванилин — на кончике ножа, экстракт — 2–3 капли на порцию). Аромат станет более концентрированным, дозировку важно не превысить, иначе появится горчинка. Подробнее о замене — в статье о ванили и ванильном сахаре.
   
   ✅ Разрыхлитель → сода, гашённая уксусом или лимонным соком (1 ч. л. разрыхлителя = 0,5 ч. л. соды + кислота). Кексы могут подняться чуть менее равномерно, а при избытке соды появится характерный привкус. Подробнее — в статье о разрыхлителе и соде.
   
   ✅ Сахар → сахарозаменитель для выпечки (только термоустойчивый, пропорцию смотрите на упаковке производителя, поскольку она зависит от типа заменителя). Сахар в этом рецепте влияет не только на сладость, но и на структуру мякиша и подъём, поэтому при полной замене кекс может получиться более плотным и менее румяным. Более подробно читайте в статье о сахарозаменителях.

   Секрет шеф-повара

   Тёплое молоко с ванилью: подогрейте молоко с щепоткой ванильного сахара буквально до тёплого состояния и дайте ему постоять пару минут — ваниль раскроется в жирной среде ещё до замеса, и готовые кексы получат более глубокий, «кондитерский» аромат, чем от сухого порошка в тесте.

2. Шаг 2. Как обжарить и измельчить орехи для кексов?

   

   Орехи обжарьте на сухой сковороде на медленном огне до приятного аромата. Переложите орехи на доску, остудите и порубите ножом или измельчите любым удобным способом.

   Совет

   Обжаривайте орехи на медленном огне, постоянно помешивая и не отходя от сковороды: из-за высокого содержания масел они подгорают буквально за несколько секунд, а горечь уже не убрать.

   Секрет шеф-повара

   Орехи в карамельной пудре: пока орехи ещё тёплые, сбрызните их буквально каплей воды и посыпьте щепоткой сахара — при помешивании он схватится тончайшей глазурью, которая при остывании даст хрустящий контраст с мягким тестом.

4. Шаг 3. Как подготовить изюм для кексов?

   

   Изюм переберите, удаляя хвостики и веточки, если такие есть. Положите его в миску и залейте горячей водой, чтобы он стал мягкий. Держите его в воде от 5 до 15 минут, в зависимости от степени высыхания. Готовый изюм промойте теплой водой и дайте обсохнуть на бумажной салфетке.

   В рецепте сказано «подготовить сухофрукты». Что это конкретно значит?

   Это значит, что их нужно обязательно вымыть (а если они обработанные — то замочить и обдать кипятком). А если на ощупь они слишком твердые для вашего салата — то еще и распарить одним из способов (в кипятке, микроволновке или на пару). Расшифровку всех «кулинарных кодов» ищите в этом уроке академии 1000.menu — она превратит любую домохозяйку в профи.

   Совет

   Если изюм очень сухой и жёсткий, залейте его кипятком буквально на пару минут — этого достаточно, чтобы ягоды размягчились, но не размокли и не стали водянистыми в тесте.

   Секрет шеф-повара

   Изюм в пряной настойке: залейте сухофрукт не просто горячей водой, а тёплым чаем с щепоткой молотой корицы и звёздочкой бадьяна — ягоды впитают пряный настой и отдадут его тесту, давая тёплый восточный шлейф без единой специи в самом кексе.

5. Шаг 4. Как соединить яйца с молоком для теста?

   

   В миску разбейте яйца и перемешайте венчиком. Влейте молоко комнатной температуры и снова перемешайте до однородности.

   Совет

   Вводите молоко тонкой струйкой, непрерывно помешивая венчиком: так масса соединится быстрее и без комочков.

6. Шаг 5. Как просеять муку с разрыхлителем и добавить сахар?

   

   Муку смешайте с разрыхлителем и просейте через сито в миску. Добавьте в муку сахар, щепотку соли, ванильный сахар и перемешайте до равномерного распределения продуктов.

   Обязательно ли просеивать муку, если я и так вижу, что там нет комков?

   Здесь главное — дать муке «надышаться»: просеивание насыщает её воздухом, делая выпечку пышнее, а если упустить этот шаг, можно ошибиться с объёмом. Проверьте сами, изучив базовые принципы в этом занятии Кулинарной Академии, и ваши булочки скажут "спасибо".

   Советы

   Смешивайте разрыхлитель с мукой в сухом виде до просеивания: так он распределится по тесту равномерно, и кексы поднимутся одинаково по всей высоте.
   
   Сахар и ванильный сахар вмешивайте в муку венчиком или ложкой, а не руками: так меньше риска, что на дне миски останутся крупинки, которые потом дадут неравномерную сладость.

7. Шаг 6. Как замесить тесто для кексов в кружке?

   

   Всыпьте мучную массу в яичную основу, перемешайте до однородного, без комочков муки, теста. Добавьте подготовленный изюм и рубленые орехи.

   Советы

   Вводите мучную смесь в яичную основу частями, по 2–3 ложки, перемешивая после каждой порции: так тесто получится однородным без комочков, а не «забьётся» мукой.
   
   Изюм и орехи вмешивайте в последнюю очередь и аккуратно, ложкой, а не венчиком: так они распределятся по тесту равномерно и не осядут на дно кружки.

   Диетические адаптации

   🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → замените молоко безлактозным или растительным (например, овсяным) в том же количестве. Это исключит лактозу, а вкус и консистенция теста почти не изменятся, разве что появится лёгкий растительный оттенок.
   
   🍀 Для снижения количества сахара → уменьшите сахар с 6 до 3–4 столовых ложек и добавьте щепотку корицы для аромата. Сладость станет умеренной, а поскольку сахар влияет на влажность и структуру, мякиш может получиться чуть плотнее и менее румяным.
   
   🍀 Для увеличения клетчатки → замените 2 столовые ложки пшеничной муки на 2 столовые ложки овсяных хлопьев, измельчённых в муку. Клетчатки станет больше, но кекс получится чуть плотнее и менее пышным, поэтому следите за консистенцией теста и при необходимости добавьте ложку молока.
   
   🍀 Для повышения содержания белка → замените 2 столовые ложки пшеничной муки на 1 столовую ложку протеинового порошка (или сухого молока) и 1 столовую ложку муки. Белка в порции станет больше, но тесто может выйти плотнее и подняться чуть меньше — ориентируйтесь на консистенцию густой сметаны.

8. Шаг 7. Как перемешать тесто с изюмом и орехами?

   

   Перемешайте тесто ложкой до равномерного распределения изюма и орехов.

   Совет

   Перемешивайте тесто ложкой движениями снизу вверх, как бы поднимая массу со дна, — так изюм и орехи распределятся по всему объёму, а тесто не потеряет воздушность.

9. Шаг 8. Как распределить тесто по кружкам?

   

   В две высоких кружки объемом 350 миллилитров, которые подходят для микроволновой печки, переложите тесто в равных частях, заполнив кружки на 2/3 высоты.

   Влияет ли количество теста на время выпечки в СВЧ?

   Ещё как! Чем больше теста, тем дольше оно готовится. Если вы решили удвоить порцию, смело увеличивайте время. Но не забывайте, что каждая микроволновка индивидуальна. Чтобы подружиться со своей техникой и точно рассчитывать время, вам просто необходимо изучить это занятие Академии 1000.menu — там есть отличные ориентиры.

11. Шаг 9. Сколько готовить кексы в микроволновке в кружке?

    

    Кружки с тестом поставьте в микроволновую печку и готовьте в режиме "Микроволны" при мощности 800 Вт примерно 3,5 минуты до готовности. После сигнала об окончании дайте кексам постоять еще 1-2 минуты, не открывая дверцу.

12. Шаг 10. Как понять, что кексы в кружке готовы?

    

    Дайте кексам в кружках полностью остыть.

    Как понять, что кекс уже готов, но ещё не пересушен? Золотая середина!

    Деревянная шпажка или зубочистка, воткнутая в центр, должна выходить сухой или с парой влажных крошек (не жидкое тесто!). И второе: края кекса начинают слегка отходить от стенок формы. Как только это увидели — доставайте! Обо всех нюансах приготовления кексов читайте в этом подробном уроке Академии.

13. Шаг 11. Как подать кексы в кружке к столу?

    

    Готовые кексы в кружках подавайте как есть или посыпьте сахарной пудрой и украсьте ягодами.

    Правда ли, что сахарной пудрой нельзя посыпать горячий пирог?

    Чистая правда. На горячей поверхности пудра моментально растает и исчезнет — останутся только некрасивые разводы. Подождите, пока выпечка чуть остынет, тогда получится ровный «снежок». Другие советы по работе с сахарной пудрой — в этом уроке Кулинарной Академии.

    Секреты шеф-повара

    Скандинавская ягодная нота: вместо сахарной пудры разомните пару ягод брусники или клюквы с ложкой сахара и полейте кекс перед подачей — кисло-сладкий ягодный соус освежит сладкий мякиш и даст лёгкую северную терпкость.
    
    По-гречески, с йогуртом и мёдом: подайте кекс с ложкой густого йогурта, сбрызнутого мёдом и посыпанного щепоткой корицы — прохладная кисломолочная нотка уравновесит сладость и сделает десерт более свежим.

14. Шаг 12. Как подать кексы в микроволновке в кружке без какао?

    

    Подавайте кексы тёплыми или полностью остывшими.

    Как хранить кексы в микроволновке в кружке без какао?

    Полностью остывшие кексы храните в кружках под крышкой или переложите в контейнер с плотной крышкой при комнатной температуре не более суток, а в холодильнике — до 2–3 дней. Перед подачей кекс можно слегка подогреть в микроволновке 15–20 секунд, чтобы вернуть мягкость.

    Секреты шеф-повара

    Пудра с цитрусовой цедрой: разотрите сахарную пудру с мелко натёртой цедрой апельсина или лайма и посыпьте кексы через ситечко — эфирные масла цедры растворятся в пудре и дадут яркий цитрусовый акцент, который красиво контрастирует со сладким мякишем.
    
    Ягоды в медовой глазури: обмакните черешню или другие ягоды в слегка подогретый мёд и выложите на верх кекса — тонкая медовая плёнка придаст ягодам глянцевый блеск, как на витрине кондитерской, и удержит их от растекания сока.