Польский суп журек

Бесподобно вкусно, ярко, аппетитно, оригинально, красиво! Суп журек в хлебе - национальный польский суп с копчёностями и белыми колбасками на ржаной закваске. Закваска придаёт изумительный аромат и бархатистый привкус готовому блюду. Яркое угощение с запоминающимся вкусом!
ЖемчужинкаAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 32% 11 г
Жиры 50% 17 г
Углеводы 18% 6 г
238 ккал
ГИ: 33 / 17 / 50

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 4 д
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сварить польский суп журек? Первым делом приготовьте закваску. Настаиваться она будет от трёх до пяти дней. В магазинах иногда можно встретить в продаже готовую закваску, но приготовить её дома самостоятельно не составит вам большого труда. Именно закваска делает бульон супа бархатистым и изумительно вкусным.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    В чистую банку поместите кусочки ржаного хлеба.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Добавьте ржаную муку.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Зубчики чеснока ополосните и обсушите. Рукояткой ножа раздавите неочищенные зубки.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Отправьте в банку чеснок, перец горошком и лавровый лист.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Влейте остывшую кипячённую воду.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Тщательно всё перемешайте.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Накройте банку марлей и оставьте в тёплом месте приблизительно от трёх до пяти суток. В оригинальном рецепте закваска готовилась пятеро суток, мне потребовалось лишь трое. Готовая закваска имеет потрясающий насыщенный аромат и кисловатый вкус.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    В процессе настаивания каждый день смесь в банке перемешивайте чистой ложкой.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Готовую заправку процедите через мелкое сито. Остатки хлеба и специй можно утилизировать, нам они больше не понадобятся.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Закваска для польского супа готова. К приготовлению журека можно приступать сразу, либо убрать закваску в холодильник для хранения.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Подготовьте все необходимые продукты для супа. Сварить суп можно на готовом бульоне либо на простой воде. Яйца отварите.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Влейте в кастрюлю воду. В оригинальном рецепте на данное количество продуктов предлагалось использовать 4х литровую кастрюлю, я предпочитаю супы погуще, поэтому количество воды уменьшила в 2 раза. Вы ориентируйтесь на свои вкусовые предпочтения и налейте воды столько сколько считаете нужным. Отправьте белые колбаски в воду. Поставьте на плиту на умеренное пламя.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    В это время очищенные луковицы нарежьте кубиками среднего размера и обжарьте на небольшом количестве растительного масла до прозрачности.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Отправьте лук к колбаскам. Добавьте лавровый лист, измельчённый произвольно чеснок и сухой майоран. Варите на среднем огне от 10 до 15 минут (посмотрите на упаковке время приготовления белых колбасок).

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Подготовьте остальные продукты. Копчёную колбасу и грудинку нарежьте небольшими кусочками. Обжарьте до готовности.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Готовые колбаски выньте из кастрюли, остудите и очистите от оболочки.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Перемешайте закваску, чтобы она стала однородной. Влейте её в кастрюлю и вновь перемешайте.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Отправьте следом обжаренные копчёные колбасу и грудинку. Варите около 5-7 минут.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Добавьте в суп свежую сметану и снова перемешайте. Посолите суп по вкусу и поперчите. Если образовалась пена на поверхности, то соберите её столовой ложкой. Подержите на слабом огне суп около минуты. Снимите кастрюлю с плиты и дайте настояться некоторое время.

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    Осталось собрать журек. Белые колбаски нарежьте произвольными кусочками. Отправьте в глубокую тарелку.

  22. Шаг 22:

    Шаг 22.

    Налейте некоторое количество супа и добавьте яйцо, предварительно очищенное и нарезанное пополам или на четвертинки.

  23. Шаг 23:

    Шаг 23.

    Посыпьте свежей зеленью. Потрясающий суп готов, можно подавать!

Готовый остывший суп храните в холодильнике. Особо вкусен журек на второй день.

Приятного Вам аппетита!

Указанное в рецепте количество воды можно уменьшить или увеличить по вашему желанию, в зависимости от того, густой или более жидкий суп вы хотите получить.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Ого! Давно такого не пробовала! Всегда приходилось по такому рецепту делать:

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лук - 41 ккал/100г
  • Сметана 30 % - ной жирности - 340 ккал/100г
  • Сметана 25 % - ной жирности - 284 ккал/100г
  • Сметана 20 % - ной жирности - 210 ккал/100г
  • Сметана 10 % - ной жирности - 115 ккал/100г
  • Сметана - 210 ккал/100г
  • Колбаса с жиром - 436 ккал/100г
  • Колбаса свиная - 274 ккал/100г
  • Колбаса телячья - 316 ккал/100г
  • Мясо вяленое - 264 ккал/100г
  • Колбаса из телячьей печени - 265 ккал/100г
  • Мортаделла - 345 ккал/100г
  • Колбаса отдельная - 232 ккал/100г
  • Жареная телячья колбаса - 343 ккал/100г
  • Жареная свиная колбаса - 364 ккал/100г
  • Чеснок - 143 ккал/100г
  • Лавровый лист - 313 ккал/100г
  • Перец черный молотый - 255 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Перец черный горошек - 255 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Копченая колбаса - 507 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Суповая зелень свежезамороженная в упаковке - 41 ккал/100г
  • Зелень - 41 ккал/100г
  • Куриное яйцо - 80 ккал/100г
  • Хлеб ржаной формовой - 217 ккал/100г
  • Черный хлеб - 217 ккал/100г
  • Ржаная мука - 305 ккал/100г
  • Майоран сухой - 271 ккал/100г
  • Грудинка свиная - 155 ккал/100г
Калорийность продуктов: Вода, Ржаная мука, Чеснок, Лавровый лист, Перец горошком, Черный хлеб, Колбаса и колбасные изделия, Копченая колбаса, Грудинка свиная, Лук, Майоран сухой, Сметана, Куриные яйца, Растительное масло, Соль, Перец черный молотый, Зелень