Ашлямфу по каракольски

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как сделать ашлямфу по-каракольски? Первым делом заварите крахмал. Для этого разведите его в 500 мл воды, хорошо перемешайте и убедитесь, что не осталось комочков. Мешайте деревянной ложкой или лопаткой. Добавьте и растворите в крахмале 10 г соли.

2. Шаг 2:

   

   В подходящей кастрюле вскипятите 1,5 л воды, добавьте 10 г соли.

3. Шаг 3:

   

   Добавьте в кипящую подсоленную воду 2 столовые ложки подсолнечного масла. Лучше использовать масло без запаха.

4. Шаг 4:

   

   Тонкой струйкой при постоянном помешивании влейте в кипящую воду разведенный крахмал.

5. Шаг 5:

   

   Варите крахмал при активном помешивании примерно 8 минут на достаточно сильном огне. Крахмал станет прозрачным и однородным.

6. Шаг 6:

   

   Затем убавьте огонь до минимального, накройте кастрюлю крышкой и варите еще 20 минут.

7. Шаг 7:

   

   Для застывания крахмала подготовьте пиалы или одну большую емкость, смажьте ее подсолнечным маслом. Выложите крахмальную массу в пиалы и оставьте на ночь остывать.

8. Шаг 8:

   

   Приготовьте уксусную заправку. Для этого налейте в сковороду-вок 1-2 столовые ложки подсолнечного масла, поставьте на средний огонь.

9. Шаг 9:

   

   Когда масло хорошо раскалится — добавьте сахар и быстро перемешайте. Получится масляная карамель, которая сделает заправку коричневой.

10. Шаг 10:

    

    Чтобы не обжечься возьмите сковороду и ложку с ручками подлиннее.

11. Шаг 11:

    

    Начинайте добавлять к карамели воду, по половнику (всего от 0,5 до 1 литра).

12. Шаг 12:

    

    Смесь будет сильно шипеть. Размешивайте ее ложкой.

13. Шаг 13:

    

    Дайте ей минутку прокипеть и прийти к однородности.

14. Шаг 14:

    

    Добавьте имбирь (очищенный и нарезанный кусочками) и бадьян.

15. Шаг 15:

    

    Проварите минутку при постоянном помешивании.

16. Шаг 16:

    

    Добавьте гвоздику и китайский уксус.

17. Шаг 17:

    

    Проварите еще пару минут и дайте остыть.

18. Шаг 18:

    

    Сделайте овощную подливу. Для этого налейте в сковороду-вок 1-2 столовые ложки подсолнечного масла. Разогрейте его на среднем огне.

19. Шаг 19:

    

    Добавьте тонко нашинкованный лук и чуть обжарьте его при постоянном помешивании.

21. Шаг 20:

    

    Добавьте тонко нарезанную морковь (можно натереть ее на корейской терке) и обжарьте ее вместе с луком.

22. Шаг 21:

    

    Добавьте пасту из сушеного острого перца, разотрите и обжарьте.

23. Шаг 22:

    

    Влейте немного воды.

24. Шаг 23:

    

    Добавьте тонко нарезанный болгарский перец.

25. Шаг 24:

    

    Перемешайте и обжарьте, помешивая.

26. Шаг 25:

    

    Добавьте немного нарезанной зелени сельдерея.

27. Шаг 26:

    

    Всыпьте соль.

28. Шаг 27:

    

    И 3 столовые ложки китайского уксуса.

29. Шаг 28:

    

    Добавьте томатную пасту, немного воды, черный, острый и белый перцы. Протушите несколько минут.

30. Шаг 29:

    

    Добавьте 2-2,5 л воды, доведите до кипения и поварите 5 минут.

31. Шаг 30:

    

    Когда овощная подливка проварится, по капле добавьте в нее взбитые желтки.

32. Шаг 31:

    

    делайте это при постоянном помешивании.

33. Шаг 32:

    

    Чуть проварите подливу, снимите ее с огня и оставьте остывать-настаиваться.

34. Шаг 33:

    

    Перед подачей приготовьте лапшу по инструкции на упаковке. В идеале лапша готовится в домашних условиях, вытягивается на руках как лагман. Нарежьте тонкой соломкой огурцы и помидоры. Из яиц (смешанных с небольшой частью воды) поджарьте тонкие омлетики и порежьте их в лапшу. Крахмал разрежьте пластинками или кубиком. Измельчите зелень.

35. Шаг 34:

    

    Выложите в тарелку лапшу и крахмал.

36. Шаг 35:

    

    Дальше — овощную подливку.

37. Шаг 36:

    

    Следом — уксусную заправку.

38. Шаг 37:

    

    Сверху красиво выложите помидор, огурец, омлетную лапшу, сельдерей и немного аджики. И подавайте. Приятного аппетита!