Ашлямфу по каракольски

Оригинально, аппетитно, с пикантным и необычным вкусом! Ашлямфу по-каракольски — легендарное блюдо восточной кухни. Оно подается в холодном виде и представляет собой острый и пряный густой суп с лапшой, свежими и тушеными овощами, густым киселем из крахмала и уксусной подливкой.
FosterAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 10% 1 г
Жиры 30% 3 г
Углеводы 60% 6 г
47 ккал
ГИ: 67 / 33 / 0

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 д
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать ашлямфу по-каракольски? Первым делом заварите крахмал. Для этого разведите его в 500 мл воды, хорошо перемешайте и убедитесь, что не осталось комочков. Мешайте деревянной ложкой или лопаткой. Добавьте и растворите в крахмале 10 г соли.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    В подходящей кастрюле вскипятите 1,5 л воды, добавьте 10 г соли.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Добавьте в кипящую подсоленную воду 2 столовые ложки подсолнечного масла. Лучше использовать масло без запаха.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Тонкой струйкой при постоянном помешивании влейте в кипящую воду разведенный крахмал.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Варите крахмал при активном помешивании примерно 8 минут на достаточно сильном огне. Крахмал станет прозрачным и однородным.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Затем убавьте огонь до минимального, накройте кастрюлю крышкой и варите еще 20 минут.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Для застывания крахмала подготовьте пиалы или одну большую емкость, смажьте ее подсолнечным маслом. Выложите крахмальную массу в пиалы и оставьте на ночь остывать.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Приготовьте уксусную заправку. Для этого налейте в сковороду-вок 1-2 столовые ложки подсолнечного масла, поставьте на средний огонь.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Когда масло хорошо раскалится — добавьте сахар и быстро перемешайте. Получится масляная карамель, которая сделает заправку коричневой.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Чтобы не обжечься возьмите сковороду и ложку с ручками подлиннее.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Начинайте добавлять к карамели воду, по половнику (всего от 0,5 до 1 литра).

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Смесь будет сильно шипеть. Размешивайте ее ложкой.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Дайте ей минутку прокипеть и прийти к однородности.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Добавьте имбирь (очищенный и нарезанный кусочками) и бадьян.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Проварите минутку при постоянном помешивании.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Добавьте гвоздику и китайский уксус.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Проварите еще пару минут и дайте остыть.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Сделайте овощную подливу. Для этого налейте в сковороду-вок 1-2 столовые ложки подсолнечного масла. Разогрейте его на среднем огне.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Добавьте тонко нашинкованный лук и чуть обжарьте его при постоянном помешивании.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Добавьте тонко нарезанную морковь (можно натереть ее на корейской терке) и обжарьте ее вместе с луком.

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    Добавьте пасту из сушеного острого перца, разотрите и обжарьте.

  22. Шаг 22:

    Шаг 22.

    Влейте немного воды.

  23. Шаг 23:

    Шаг 23.

    Добавьте тонко нарезанный болгарский перец.

  24. Шаг 24:

    Шаг 24.

    Перемешайте и обжарьте, помешивая.

  25. Шаг 25:

    Шаг 25.

    Добавьте немного нарезанной зелени сельдерея.

  26. Шаг 26:

    Шаг 26.

    Всыпьте соль.

  27. Шаг 27:

    Шаг 27.

    И 3 столовые ложки китайского уксуса.

  28. Шаг 28:

    Шаг 28.

    Добавьте томатную пасту, немного воды, черный, острый и белый перцы. Протушите несколько минут.

  29. Шаг 29:

    Шаг 29.

    Добавьте 2-2,5 л воды, доведите до кипения и поварите 5 минут.

  30. Шаг 30:

    Шаг 30.

    Когда овощная подливка проварится, по капле добавьте в нее взбитые желтки.

  31. Шаг 31:

    Шаг 31.

    делайте это при постоянном помешивании.

  32. Шаг 32:

    Шаг 32.

    Чуть проварите подливу, снимите ее с огня и оставьте остывать-настаиваться.

  33. Шаг 33:

    Шаг 33.

    Перед подачей приготовьте лапшу по инструкции на упаковке. В идеале лапша готовится в домашних условиях, вытягивается на руках как лагман. Нарежьте тонкой соломкой огурцы и помидоры. Из яиц (смешанных с небольшой частью воды) поджарьте тонкие омлетики и порежьте их в лапшу. Крахмал разрежьте пластинками или кубиком. Измельчите зелень.

  34. Шаг 34:

    Шаг 34.

    Выложите в тарелку лапшу и крахмал.

  35. Шаг 35:

    Шаг 35.

    Дальше — овощную подливку.

  36. Шаг 36:

    Шаг 36.

    Следом — уксусную заправку.

  37. Шаг 37:

    Шаг 37.

    Сверху красиво выложите помидор, огурец, омлетную лапшу, сельдерей и немного аджики. И подавайте. Приятного аппетита!

Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Пока что эту тему никто не прокомментировал...

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Помидоры - 23 ккал/100г
  • Огурцы свежие - 15 ккал/100г
  • Перец сладкий - 27 ккал/100г
  • Морковь - 33 ккал/100г
  • Сушеная морковь - 275 ккал/100г
  • Морковь отварная - 25 ккал/100г
  • Гвоздика - 323 ккал/100г
  • Имбирь - 80 ккал/100г
  • Имбирь сухой - 347 ккал/100г
  • Имбирь маринованный - 51 ккал/100г
  • Перец черный молотый - 255 ккал/100г
  • Сельдерей - 12 ккал/100г
  • Корни сельдерея - 32 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Винный уксус (3%) - 9 ккал/100г
  • Уксус 9% - 11 ккал/100г
  • Уксус бальзамический - 88 ккал/100г
  • Уксус яблочный - 14 ккал/100г
  • Уксус - 11 ккал/100г
  • Томатная паста - 28 ккал/100г
  • Перец острый стручковый - 40 ккал/100г
  • Аджика - 59 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Лапша - 135 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Лук репчатый - 41 ккал/100г
  • Масло подсолнечное - 898 ккал/100г
  • Масло подсолнечное рафинированное - 899 ккал/100г
  • Перец острый молотый - 21 ккал/100г
  • Желтки яичные - 352 ккал/100г
  • Куриное яйцо - 80 ккал/100г
  • Крахмал кукурузный - 329 ккал/100г
  • Бадьян - 337 ккал/100г
  • Белый перец - 0 ккал/100г
Калорийность продуктов: Кукурузный крахмал, Вода, Подсолнечное масло, Соль, Уксус, Сахар, Бадьян, Имбирь, Гвоздика, Лук репчатый, Морковь, Болгарский перец, Сельдерей, Перец острый стручковый, Томатная паста, Яичные желтки, Перец черный молотый, Перец острый молотый, Белый перец, Лапша, Куриные яйца, Огурцы, Помидоры, Аджика