Ашлямфу по каракольски

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Разведите 280 г крахмала в 500 мл воды, хорошо перемешайте и убедитесь, что не осталось комочков. Мешайте деревянной ложкой или лопаткой. Добавьте и растворите 10 г соли.

2. Шаг 2:

   

   Вскипятите 1,5 л воды, добавьте 10 г соли.

3. Шаг 3:

   

   Добавьте в кипящую подсоленную воду 1-2 ст.л. подсолнечного масла.

4. Шаг 4:

   

   Тонкой струйкой вливайте в кипяток крахмальную воду и постоянно перемешивайе.

5. Шаг 5:

   

   Заварите крахмал. Мешайте примерно 8 минут на достаточно сильном огне. Крахмал станет прозрачным и однородным.

6. Шаг 6:

   

   Затем убавьте огонь до минимального, накройте крахмал крышкой и варите 20 минут.

7. Шаг 7:

   

   Для уксусной заправки налейте в вок 1-2 ст.л. подсолнечного масла.

8. Шаг 8:

   

   Когда масло хорошо раскалится - добавьте сахар и быстро перемешайте. Получится масляная карамель, которая сделает заправку коричневой.

9. Шаг 9:

   

   Если вы новичок - берите сковороду и ложку с ручками подлиннее.

10. Шаг 10:

    

    Начинайте добавлять воду, по половнику (всего от 0,5 до 1 л).

11. Шаг 11:

    

    Будет шипеть. Мешайте.

12. Шаг 12:

    

    Дайте минутку прокипеть и прийти к однородности.

13. Шаг 13:

    

    Добавьте имбирь (очищенный и нарезанный кусочками) и бадьян.

14. Шаг 14:

    

    Проварите минутку при постоянном помешивании.

15. Шаг 15:

    

    Добавьте гвоздику и китайский уксус (2 ст.л.)

16. Шаг 16:

    

    Проварите и дайте остыть.

17. Шаг 17:

    

    Для овощной подливы налейте в вок 1-2 ст.л. подсолнечного масла.

18. Шаг 18:

    

    Добавьте тонко нашинкованный лук и чуть обжарьте.

19. Шаг 19:

    

    Добавьте тонко нарезанную морковь (можно на корейской терке) и обжарьте.

20. Шаг 20:

    

    Добавьте пасту из сушеного острого перца, разотрите и обжарьте.

21. Шаг 21:

    

    Добавьте немного воды.

22. Шаг 22:

    

    Добавьте тонко нарезанный болгарский перец.

23. Шаг 23:

    

    Перемешайте и обжарьте.

24. Шаг 24:

    

    Добавьте немного нарезанной зелени сельдерея.

25. Шаг 25:

    

    Добавьте 0,5 ст.л. соли.

26. Шаг 26:

    

    Добавьте 3 ст.л. китайского уксуса.

27. Шаг 27:

    

    Добавьте томатную пасту, немного воды, черный, острый и белый перцы. Протушите несколько минут.

28. Шаг 28:

    

    Добавьте 2-2,5 л воды, доведите до кипения.

29. Шаг 29:

    

    Для застывания крахмала подготовьте пиалы или одну большую емкость, смажьте ее подсолнечным маслом. Выложите крахмальную массу в пиалы и оставьте на ночь остывать.

30. Шаг 30:

    

    Когда овощная подливка проварилась, по капле добавьте в нее взбитые желтки.

31. Шаг 31:

    

    Перемешивайте.

32. Шаг 32:

    

    Чуть проварите подливу, снимите ее с огня и оставьте остывать-настаиваться.

33. Шаг 33:

    

    Перед подачей приготовьте лапшу по инструкции на упаковке. В идеале лапша готовится в домашних условиях, вытягивается на руках как лагман. Нарежьте тонкой соломкой огурцы и помидоры. Из яиц (смешанных с небольшой частью воды) поджарьте тонкие омлетики и нарежьте их в лапшу. Крахмал нарежьте пластиками или кубиком. Нарежьте зелень.

34. Шаг 34:

    

    Выложите в тарелку лапшу и крахмал.

35. Шаг 35:

    

    Дальше - овощная подливка.

36. Шаг 36:

    

    Дальше - уксусная подливка.

37. Шаг 37:

    

    Сверху красиво выложите помидор, огурец, омлетную лапшу, сельдерей и немного аджики. И подавайте.