Ингредиенты и как готовить
5
30
1
6
20
1
5
100
1.5
1.5
по вкусу
по вкусу
по вкусу
1
10
5
5
100
Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Разведите 280 г крахмала в 500 мл воды, хорошо перемешайте и убедитесь, что не осталось комочков. Мешайте деревянной ложкой или лопаткой. Добавьте и растворите 10 г соли.
Шаг 2:
Вскипятите 1,5 л воды, добавьте 10 г соли.
Шаг 3:
Добавьте в кипящую подсоленную воду 1-2 ст.л. подсолнечного масла.
Шаг 4:
Тонкой струйкой вливайте в кипяток крахмальную воду и постоянно перемешивайе.
Шаг 5:
Заварите крахмал. Мешайте примерно 8 минут на достаточно сильном огне. Крахмал станет прозрачным и однородным.
Шаг 6:
Затем убавьте огонь до минимального, накройте крахмал крышкой и варите 20 минут.
Шаг 7:
Для уксусной заправки налейте в вок 1-2 ст.л. подсолнечного масла.
Шаг 8:
Когда масло хорошо раскалится - добавьте сахар и быстро перемешайте. Получится масляная карамель, которая сделает заправку коричневой.
Шаг 9:
Если вы новичок - берите сковороду и ложку с ручками подлиннее.
Шаг 10:
Начинайте добавлять воду, по половнику (всего от 0,5 до 1 л).
Шаг 11:
Будет шипеть. Мешайте.
Шаг 12:
Дайте минутку прокипеть и прийти к однородности.
Шаг 13:
Добавьте имбирь (очищенный и нарезанный кусочками) и бадьян.
Шаг 14:
Проварите минутку при постоянном помешивании.
Шаг 15:
Добавьте гвоздику и китайский уксус (2 ст.л.)
Шаг 16:
Проварите и дайте остыть.
Шаг 17:
Для овощной подливы налейте в вок 1-2 ст.л. подсолнечного масла.
Шаг 18:
Добавьте тонко нашинкованный лук и чуть обжарьте.
Шаг 19:
Добавьте тонко нарезанную морковь (можно на корейской терке) и обжарьте.
Шаг 20:
Добавьте пасту из сушеного острого перца, разотрите и обжарьте.
Шаг 21:
Добавьте немного воды.
Шаг 22:
Добавьте тонко нарезанный болгарский перец.
Шаг 23:
Перемешайте и обжарьте.
Шаг 24:
Добавьте немного нарезанной зелени сельдерея.
Шаг 25:
Добавьте 0,5 ст.л. соли.
Шаг 26:
Добавьте 3 ст.л. китайского уксуса.
Шаг 27:
Добавьте томатную пасту, немного воды, черный, острый и белый перцы. Протушите несколько минут.
Шаг 28:
Добавьте 2-2,5 л воды, доведите до кипения.
Шаг 29:
Для застывания крахмала подготовьте пиалы или одну большую емкость, смажьте ее подсолнечным маслом. Выложите крахмальную массу в пиалы и оставьте на ночь остывать.
Шаг 30:
Когда овощная подливка проварилась, по капле добавьте в нее взбитые желтки.
Шаг 31:
Перемешивайте.
Шаг 32:
Чуть проварите подливу, снимите ее с огня и оставьте остывать-настаиваться.
Шаг 33:
Перед подачей приготовьте лапшу по инструкции на упаковке. В идеале лапша готовится в домашних условиях, вытягивается на руках как лагман. Нарежьте тонкой соломкой огурцы и помидоры. Из яиц (смешанных с небольшой частью воды) поджарьте тонкие омлетики и нарежьте их в лапшу. Крахмал нарежьте пластиками или кубиком. Нарежьте зелень.
Шаг 34:
Выложите в тарелку лапшу и крахмал.
Шаг 35:
Дальше - овощная подливка.
Шаг 36:
Дальше - уксусная подливка.
Шаг 37:
Сверху красиво выложите помидор, огурец, омлетную лапшу, сельдерей и немного аджики. И подавайте.
Приятного!
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Пока что эту тему никто не прокомментировал...
Советы к рецепту
Как известно, белокочанная капуста во время приготовления расточает вокруг себя весьма неприятный запах. Чтобы предотвратить появление этого запаха, нужно в кастрюлю с варящейся капустой положить неб…
Неприятный запах морской рыбы может «убить» лавровый лист, опущенный в суп во время готовки.
Если шницели за два часа до готовки смазать смесью растительного масла и уксуса (1:1), тогда они получатся более мягкими.
Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.
Чтобы шарики из картофельного пюре получились максимально вкусными и красивыми, их сначала нужно запанировать во взбитом яичном белке. А затем обвалять в рисовой муке.
Чтобы продукты не липли к сковороде во время жарки, не кладите их в холодную сковороду. Масло должно быть обязательно горячим, только после в него можно класть другие ингредиенты для поджарки.
Чтобы голубцы получились вкусными и сочными, их тушению нужно уделить от получаса до 2 часов. Затраченное время зависит от желаемого результата - если хочешь плотные голубцы с хрустящей капустой, то …
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Помидоры - 23 ккал/100г
- Огурцы свежие - 15 ккал/100г
- Перец сладкий - 27 ккал/100г
- Морковь - 33 ккал/100г
- Морковь отварная - 25 ккал/100г
- Сушеная морковь - 275 ккал/100г
- Гвоздика - 323 ккал/100г
- Имбирь - 80 ккал/100г
- Имбирь маринованный - 51 ккал/100г
- Имбирь сухой - 347 ккал/100г
- Перец черный молотый - 255 ккал/100г
- Корни сельдерея - 32 ккал/100г
- Сельдерей - 12 ккал/100г
- Сахар - 398 ккал/100г
- Сахар-песок - 398 ккал/100г
- Винный уксус (3%) - 9 ккал/100г
- Уксус - 11 ккал/100г
- Уксус 9% - 11 ккал/100г
- Уксус бальзамический - 88 ккал/100г
- Уксус яблочный - 14 ккал/100г
- Томатная паста - 28 ккал/100г
- Перец острый стручковый - 40 ккал/100г
- Аджика - 59 ккал/100г
- Соль - 0 ккал/100г
- Лапша - 135 ккал/100г
- Вода - 0 ккал/100г
- Лук репчатый - 41 ккал/100г
- Масло подсолнечное - 898 ккал/100г
- Масло подсолнечное рафинированное - 899 ккал/100г
- Перец острый молотый - 21 ккал/100г
- Желтки яичные - 352 ккал/100г
- Куриное яйцо - 80 ккал/100г
- Крахмал кукурузный - 329 ккал/100г
- Бадьян - 337 ккал/100г
- Белый перец - 0 ккал/100г
- Уксусная эссенция - 11 ккал/100г