Лагман со свининой и овощами из домашней лапши по-уйгурски

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Приготовим ингредиенты для лагмана по-уйгурски. Свинину лучше использовать для этого блюда вырезку, филейную часть. Мясо должно быть свежим. Набор овощей по желанию и вкусу можно изменить. Мясо хорошо промываем, просушиваем, срезаем пленки, жилки и сало. Нарезаем мякоть на небольшие кубики. Еще раз промываем мясо, даем воде стечь с мяса.

2. Шаг 2:

   

   Приготовим тесто для лапши.

3. Шаг 3:

   

   В миску всыпаем просеянную пшеничную муку. В отдельной емкости взбиваем вилкой куриное яйцо, вливаем половинку стакана холодной кипяченной воды, размешиваем смесь. Вливаем яичную смесь и пару столовых ложек муки в миску с мукой. Добавляем соль. Перемешиваем ингредиенты.

4. Шаг 4:

   

   Замешиваем эластичное гладкое тесто. Оборачиваем тесто пищевой пленкой, убираем на полчаса в холодильник.

5. Шаг 5:

   

   Морковь моем, чистим и нарезаем маленькими кубиками.

6. Шаг 6:

   

   Репчатый лук чистим от шелухи, нарезаем кубиками.

7. Шаг 7:

   

   Зеленую редьку моем, чистим и нарезаем кубиками.

8. Шаг 8:

   

   Болгарский перец моем, вырезаем семенную коробочку, мякоть нарезаем кубиками.

10. Шаг 9:

    

    Помидоры моем, вырезаем место крепления плодоножки, нарезаем их небольшими кусочками.

11. Шаг 10:

    

    Чеснок чистим от шелухи и мелко рубим ножом.

12. Шаг 11:

    

    В глубокую сковороду или сотейник наливаем растительное масло. Включаем огонь. Кладем на разогретое масло подготовленное мясо. Обжариваем до золотистой корочки на среднем огне, перемешивая его лопаткой.

13. Шаг 12:

    

    Затем отправляем к мясу репчатый лук. Жарим на среднем огне еще 10 минут.

14. Шаг 13:

    

    Добавляем на сковороду морковь, перемешиваем и тушим вместе с мясом под крышкой еще 15 минут. Выкладываем на сковороду зеленую редьку, перемешиваем и продолжаем тушение. Через 10 минут добавляем чеснок и специи. Тушим под крышкой еще 5 минут. Добавляем помидоры. Перемешиваем и оставляем на огне на 5 минут.

15. Шаг 14:

    

    Затем вливаем бульон или воду, на среднем огне под крышкой тушим около 20 минут с момента закипания. Уйгуйрский лагман отличается от широко известного узбекского минимальным количеством жидкости, во время тушения она должна почти полностью испариться (но регулируйте количество жидкости в соусе на свой вкус - можно сделать его и более жидким, и более густым). Выключаем огонь, оставляем блюдо на огне.

16. Шаг 15:

    

    Тем временем можно приготовить лапшу. На подсыпанном мукой столе раскатываем тесто в тонкий пласт, нарезаем его на узкие и длинные полосочки. Отвариваем лапшу в подсоленной воде до готовности. Выкладываем лапшу на блюдо.

17. Шаг 16:

    

    Сверху мясо с овощами и заливаем соусом из сковороды. Подаем к столу со свежей зеленью и хлебом. Приятного аппетита!