Пошаговое приготовление
Оборудование и инструменты:
Шаг 1. Как просто и быстро сделать классический лагман из свинины в домашних условиях?
Очень быстро и просто! Для начала подготовьте необходимые ингредиенты по списку. Какое мясо можно брать помимо свинины? Подойдет говядина и баранина. Но при этом учитывайте, что изменится калорийность и время приготовления блюда. Помимо указанных специй можете добавить свои по вкусу.
Шаг 2. Как подготовить мясо?
Вымойте мясо, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте средними кубиками. Свинина нужна без костей, только мякоть. Часть туши выбирайте по своему вкусу. Это может быть окорок, лопатка, карбонад, вырезка и т.д. У меня окорок. Если у вас мясо заморожено, нужно разморозить его заранее. О том, как правильно это сделать, читайте в статье под шагами.
Шаг 3. Как подготовить болгарский перец?
Болгарский перец очистите от семян и плодоножки, помойте и нарежьте соломкой. Вы можете выбрать форму и размер нарезки любого продукта по своему вкусу, например, кубики. Состав овощей тоже можно менять, например, добавить картошку или баклажаны, капусту или тыкву.
Шаг 4. Как подготовить редьку?
Редьку очистите, помойте и также нарежьте соломкой.
Шаг 5. Как подготовить лук?
Лук очистите, помойте и нарежьте полукольцами. Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.
Шаг 6. Как подготовить чеснок?
Чеснок очистите, помойте, затем мелко порубите или пропустите через пресс. Количество чеснока можете взять больше или меньше по вкусу.
Шаг 7. Как подготовить зелень?
Зелень помойте и мелко порубите. У меня петрушка и укроп. По желанию можете заменить или дополнить другой зеленью, например, кинзой, зеленым луком или использовать смесь разных трав.
Шаг 8. Как пожарить мясо в казане на плите?
В казане на сильном огне раскалите растительное масло. Выложите свинину и обжарьте, помешивая лопаткой, до румяной корочки, около 5-7 минут. С выбором масла для жарки вам поможет статья под рецептом. Всё обжарить можно также и на сковороде или в мультиварке. Рецепт также подойдёт вам, если готовите лагман на костре.
Шаг 9. Как заправить мясо?
В конце мясо посыпьте солью, паприкой и перцем чили по вкусу. Перец чили можете совсем не добавлять или заменить его на черный молотый перец.
Шаг 10. Как пожарить овощи?
Подготовленные овощи добавьте в казан к свинине. Жарьте, помешивая, около 3-5 минут.
Шаг 11. Как добавить бульон и томаты к жареному мясу и овощам?
Добавьте консервированные томаты, влейте бульон. Доведите все до кипения. Консервированные томаты можете заменить на свежие измельченные протертые томаты. Бульон можете брать любой: овощной или мясной. Всё о том, как сделать вкусный бульон, читайте в статье под рецептом. Бульон можете заменить на чистую воду. Воду лучше используйте нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную. Вода из-под крана может придать блюду неприятный характерный привкус.
Шаг 12. Сколько тушить лагман до готовности?
Тушите на слабом огне под крышкой около 40 минут. Чтобы бульона было еще больше, можете добавить больше консервированных томатов или горячего бульона. С указанным количеством бульон лагман получится достаточно густой, можете контролировать густоту количеством жидкости.
Шаг 13. Как заправить готовый лагман с болгарским перцем и редькой?
Всыпьте в казан измельченный чеснок и половину измельченной зелени. Тушите еще около 5 минут.
Шаг 14. Как варить лапшу?
Лапшу для лагмана (покупную или домашнюю) отварите в кастрюле в большом количестве кипящей подсоленной воды до готовности, около 5-10 минут. Точное время варки определяйте по инструкции на вашей упаковке и степени желаемой готовности (аль-денте или полная готовность). С выбором кастрюли для варки вам поможет статья под шагами. А после последнего шага найдёте ссылку на рецепт домашней лапши для лагмана.
Шаг 15. Как подготовить лапшу для подачи?
Готовую лапшу откиньте на дуршлаг и промойте чистой холодной водой, чтобы она не слиплась, либо заправьте растительным маслом по желанию.
Шаг 16. Как подать вкусный домашний лагман с лапшой и свининой?
По глубоким порционным тарелкам распределите лапшу, затем тушеное с овощами мясо. Посыпьте суп лагман со свининой и лапшой оставшейся измельченной зеленью и подайте к столу сразу, пока блюдо горячее. Отдельно можно подать лепешку или сметану. Приятного аппетита!
Как сделать лапшу для лагмана в домашних условиях, можно узнать в этом рецепте.
Традиционный лагман — блюдо с историей, пришедшее из кухни народов Средней Азии. Изначально его готовили из баранины или говядины на крепком бульоне. Рецепт со свининой — это популярный русский или адаптированный вариант, который получил широкое распространение благодаря доступности мяса. Ключевая особенность — раздельное приготовление густой овощной подливы (ваджи) и лапши, которые соединяются только при подаче.
Что придает вкус лагману? Вкус лагману создает гармоничное сочетание нескольких слоев: наваристый бульон из обжаренного мяса, глубина томленых овощей (лук, перец, редька), кислинка от томатов и, что особенно важно, правильный набор специй. Классическая основа — это зира (кумин) и паприка, которые дают теплый, характерный для восточной кухни аромат. Финальные акценты расставляет свежая зелень (кинза или петрушка) и чеснок, добавленные в самом конце. Именно раздельное приготовление густой подливы (ваджи) и лапши позволяет сохранить текстуру каждого компонента и сделать вкус насыщенным и сложным.
✅ Кто оценит рецепт:
Семьи, ищущие сытные и наваристые блюда на обед или ужин; начинающие кулинары, желающие освоить адаптированный рецепт восточной кухни; любители густых супов и мясных рагу.
✅ Замены ингредиентов:
Какое мясо использовать для лагмана? Помимо свинины в этом блюде можно использовать любое другое мясо. Учитывайте, что время приготовления, а также вкус и калорийность блюда изменятся. Например, говядина готовится дольше, чем свинина, а куриное филе или индейка меньше.
Бульон домашний мясной: используйте овощной бульон или разведите бульонный кубик.
Лапша для лагмана: подойдет любая домашняя яичная лапша, магазинная удон или даже спагетти.
Помидоры в этом рецепте можно заменить на кетчуп, томаты в собственном соку или томатную пасту. Пропорции выбирайте по вкусу.
Редька: если нет редьки, добавьте редис или дайкон, молодую репу или кабачок.
Кинза: замените на петрушку или смесь петрушки и укропа.
✅ Условия хранения:
Готовую ваджу (мясо с овощами в бульоне) и отварную лапшу лучше хранить отдельно в холодильнике в закрытых контейнерах. Ваджа может храниться 2-3 дня, вкус ее только улучшится. Лапша — 1-2 дня, перед подачей ее можно обдать кипятком. Соединяйте части непосредственно перед разогревом и подачей, чтобы лапша не размокла.
✅ Профессиональные советы:
Секрет вкусного бульона: чтобы мясо в лагмане получилось сочным, обжаривайте его на сильном огне порциями, не перегружая сковороду. Это создаст румяную корочку, которая запечатает соки внутри.
Редьку можно не только тушить, но и часть добавить свежей при подаче — это даст интересную хрустящую нотку.
Идеальная ваджа для лагмана — не жидкий суп, а густая, насыщенная подлива. Если бульона слишком много, дайте ему выпариться на сильном огне без крышки в конце приготовления.
Мелко рубленый чеснок и кинзу добавляйте в самом конце, уже после выключения огня. Так их аромат раскроется максимально и не улетучится.
✅ Интересные факты:
В традиционной культуре лагман — это не просто еда, а социальное блюдо. Его часто готовят в казане на большую компанию, а лапшу иногда подают отдельно, и каждый за столом сам накладывает себе подливу.
Длинная лапша символизирует долголетие и процветание. В идеале ее растягивают вручную — это целое искусство, но для домашнего рецепта подойдет и магазинная.
Нет единого «правильного» рецепта. В каждом регионе Средней Азии, а теперь и в русской кухне, существуют свои вариации по набору овощей (баклажаны, фасоль, картофель) и мяса.
Как правильно приготовить макароны, как сварить пасту аль-денте, как выбрать качественный продукт, чтобы избежать разочарований и многое другое читайте в статье "Макароны и паста - тонкости выбора и секреты приготовления".
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, читайте в статье о кастрюлях.
Как сделать бульон прозрачным? Почему стоит использовать суповой набор? Когда лучше посолить, и какие части мяса использовать? Все секреты прозрачного и наваристого бульона - в этой статье.
Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.
Похожие рецепты
Лагман
Лагман классический
Супы
Классические блюда
Вторые блюда
Супы классические
На ужин
Суп с мясом
Комментарии к кулинарному рецепту
Спасибочки, вкусно. 
Лагман из свинины классический получается сочным и вкусным. А вот рецепт из говядины.
КАК ПРИГОТОВИТЬ ЛАГМАН ИЗ ГОВЯДИНЫ? Домашний лагман с говяжьим мясом и специями на сковороде
Согласно легенде, три путника однажды встретились на дороге, объединенные чувством голода. У одного из них нашелся казан, у другого — кусок вяленого мяса и мука, а у третьего — овощи и специи. Собрав это воедино один из путников приготовил ароматное блюдо, которое сегодня известно под названием лагман. Обожаю это вкуснейшее согревающее блюдо холодной осенью!!! Когда за окном идёт дождь, а ты сидишь на теплой уютной кухне и кушаешь лагман... Что может быть прекраснее???
У меня получился очень вкусный классический лагман из свинины. Я тоже добавляла и болгарский перец, и зеленую редьку, и помидоры. И морковку от себя положила)) Лапшу готовила сама, по ссылке на рецепт. Очень здорово!
По моему мнению, этот лагман из свинины готовится по классическому рецепту. И в нем можно изменять одно мясо на другое. Свинина, мне кажется, получается лучше всего - она сочная, мягкая, нежная, очень вкусная. По сути, это то же самое рагу, но с добавлением лапши. Домашней у меня не было и возиться с ней не хотелось, поэтому я брала обычную магазинную.
Благодарю душевно за рецепт классического лагмана!
Очень вкусный суп... нет, вкусная лапша... Короче вкусное блюдо. Мне очень понравилось и жене, и сыну, и невестке.
Рада, что понравилось всей семье! Готовьте на здоровье!
Замечательный рецепт! Я впервые его приготовила, и результат меня приятно удивил. Добавила свои специи, и вся семья была в восторге. Они даже просили добавки. К сожалению, я не успела сфотографировать сразу после приготовления – всё съели мгновенно. Отдельно сварила лапшу.
Слишком вкусно, что не успели сразу сделать фото. Верю! Мои тоже уплетают такой лагман моментально.
Готовьте с удовольствием и радуйте близких!
Лагман готовлю очень редко. Но по принципу:что есть дома, из того приходится что-то придумывать. В наличии была упаковка домашней яичной лапши и кусочек свинины, овощи. На ум, помимо лагмана, ничего не пришло. Из множества рецептов понравился именно ваш. Правда, готовила я всё на сковороде. Из овощей взяла:лук, морковь и помидоры, зелень, чеснок. Очень быстро приготовилось, вкусно, необычно, и в то же время без особых заморочек. Аромат чеснока в лагмане придал остринку и приятный вкус, свежая зелень очень удачно сочеталась во вкусе со всем содержимым. Спасибо за рецепт, взяла на вооружение!
Очень приятно, что рецепт вас вдохновил! Лагман — это действительно то блюдо, где можно импровизировать, и здорово, что у вас получилось так вкусно. Спасибо за доверие и тёплый отзыв, готовьте с удовольствием!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Лук - 41 ккал / 100 г
- Помидоры - 23 ккал / 100 г
- Свинина жирная - 333 ккал / 100 г
- Свинина мясная - 357 ккал / 100 г
- Свинина - нежирное жаркое - 184 ккал / 100 г
- Свинина - отбивная на косточке - 537 ккал / 100 г
- Свинина - шницель - 352 ккал / 100 г
- Свинина - плечо - 593 ккал / 100 г
- Окорок кабана - 113 ккал / 100 г
- Свинина - 259 ккал / 100 г
- Перец сладкий - 27 ккал / 100 г
- Чеснок - 143 ккал / 100 г
- Редька - 35 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Лапша - 135 ккал / 100 г
- Паприка - 289 ккал / 100 г
- Зелень кинзы - 25 ккал / 100 г
- Перец чили - 40 ккал / 100 г
- Бульон - 15 ккал / 100 г