Шоколадный кекс в кружке в микроволновке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как испечь шоколадный кекс в кружке в микроволновке?

   

   Подготовьте все необходимые ингредиенты. Просейте муку высшего сорта через сито в миску и добавьте разрыхлитель для теста.

   В чём основное различие между содой и разрыхлителем, если говорить простыми словами?

   Самое главное отличие: сода — это одна щелочь, которой обязательно нужен «друг»-кислота. А разрыхлитель — это уже готовая дружная компания (сода + кислота + мука), которой больше никто не нужен. Поэтому разрыхлитель проще в использовании, а сода требует большего внимания к рецепту. Найти простые объяснения для всех кулинарных «почему» на эту тему вы всегда сможете в этом уроке Кулинарной Академии. 

   Замена ингредиентов

   ✅ Молоко → растительное молоко (миндальное, овсяное, кокосовое) или вода. Вкус станет менее сливочным, кокосовое даст заметный кокосовый оттенок; текстура теста почти не изменится, но кекс может получиться чуть менее нежным.
   
   ✅ Сахар → сахарозаменитель, термоустойчивый (для выпечки в микроволновке подходит только термостабильный вариант). Пропорцию подбирайте по сладости конкретного продукта, а не 1:1; сахар в этом рецепте отвечает не только за сладость, но и за влажность и структуру теста, поэтому при полной замене кекс может получиться более сухим и плотным. Более подробно читайте в статье о сахарозаменителях.
   
   ✅ Горький шоколад → молочный шоколад или шоколадная паста. Жидкий центр получится более сладким и менее выраженно-горьким; у пасты центр будет гуще и тягучее.
   
   ✅ Сахарная пудра → мелкий сахар, измельчённый в кофемолке, или какао-порошок. Сахар даст более заметные крупинки на поверхности, какао — более тёмный и горьковатый финиш без сладости.

   Секрет шеф-повара

   Какао с кипятком: прежде чем соединять сухие ингредиенты, залейте какао буквально столовой ложкой крутого кипятка и разотрите в гладкую пасту — это раскрывает аромат какао-масла и убирает мучнистый привкус, который часто чувствуется в кексах из микроволновки.

2. Шаг 2. Как соединить сухие ингредиенты для кекса?

   

   Добавьте в миску сахарный песок, просеянный какао-порошок и немного соли для усиления вкуса кексов.

   Мне нужна пышная, а не мокрая выпечка. Какое какао выбрать?

   Тогда ваш выбор — натуральный (неалкализованный) какао-порошок. Выпечка с ним получается более суховатой, светлой, зато очень пышной и легкой. Просто не заменяйте его на алкализованный, если в рецепте не указано иное. Почитайте внимательно это занятие Академии на 1000.menu, чтобы ваши десерты всегда удавались.

   Совет

   Если какао-порошок слежался в комки, просейте его дважды или разотрите ложкой по ситу — так сухая смесь получится полностью однородной.

   Секреты шеф-повара

   Соль в сладком тесте: добавьте щепотку соли не «по вкусу», а осознанно — буквально на кончике ножа на порцию. В шоколадной выпечке соль работает как усилитель: она подавляет горечь какао и делает сахарный вкус более объёмным, а шоколадный — более «взрослым».
   
   Какао с щепоткой эспрессо: разотрите какао-порошок с крошечной щепоткой молотого кофе или растворимого эспрессо прямо в сухой смеси. Кофе не даст кофейного вкуса, но усилит шоколадную ноту и добавит тёплую горчинку, как в ресторанных десертах.
   
   Какао с кипятком: прежде чем соединять сухие ингредиенты, залейте какао буквально столовой ложкой крутого кипятка и разотрите в гладкую пасту — это раскрывает аромат какао-масла и убирает мучнистый привкус, который часто чувствуется в кексах из микроволновки.

4. Шаг 3. Как перемешать сухую смесь для кекса?

   

   Тщательно перемешайте сухую смесь до объединения всех ингредиентов.

   Совет

   Если сухую смесь готовите впрок, храните её в плотно закрытой банке в сухом месте — при доступе влаги разрыхлитель начнёт реагировать раньше времени, и кекс хуже поднимется.

5. Шаг 4. Как смешать тесто для шоколадного кекса?

   

   Влейте в миску молоко и растительное масло. Снова перемешайте смесь до однородности.

   Почему тесто получилось менее густым или жидким?

   Мука бывает разной, и её способность впитывать влагу напрямую зависит от сорта, помола и даже влажности воздуха. Поэтому даже если вы строго следуете рецепту, муки может понадобиться чуть больше или чуть меньше. Подробнее об этом читайте в уроке Кулинарной Академии.

   Совет

   Если тесто кажется слишком густым, влейте молоко буквально по столовой ложке, каждый раз перемешивая, — так проще поймать нужную консистенцию.

   Диетические адаптации

   🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → замените молоко безлактозным или растительным (миндальным, овсяным, рисовым) в том же количестве. Это исключит лактозу, а вкус и консистенция теста останутся практически такими же, лишь слегка изменится оттенок вкуса в зависимости от выбранного напитка.
   
   🍀 Для контроля количества сахара → замените сахарный песок термоустойчивым сахарозаменителем (например, эритритом или стевией) в эквивалентном по сладости количестве, а сахарную пудру для посыпки не используйте. Это снизит количество добавленного сахара, но кекс может получиться чуть менее влажным и с лёгким специфическим привкусом заменителя. Более подробно читайте в статье о сахарозаменителях.
   
   🍀 Для снижения калорийности → уменьшите количество растительного масла до 1 столовой ложки и добавьте 1 столовую ложку несладкого яблочного пюре. Это снизит жирность и калорийность порции, но кекс получится чуть более влажным и менее рассыпчатым.

6. Шаг 5. Как подготовить кружки для кекса?

   

   Дно кружек, подходящих для использования в микроволновой печи, смажьте подсолнечным маслом. Вылейте примерно по полторы столовые ложки теста в каждую кружку.

   Влияет ли количество теста на время выпечки в СВЧ?

   Ещё как! Чем больше теста, тем дольше оно готовится. Если вы решили удвоить порцию, смело увеличивайте время. Но не забывайте, что каждая микроволновка индивидуальна. Чтобы подружиться со своей техникой и точно рассчитывать время, вам просто необходимо изучить это занятие Академии 1000.menu — там есть отличные ориентиры.

   Совет

   Если под рукой нет подсолнечного масла, смажьте дно кружек сливочным или кокосовым — они тоже подходят для микроволновки и не дадут кексу прилипнуть.

7. Шаг 6. Как добавить шоколад в кекс в кружке?

   

   По желанию выложите в кружки по небольшому кусочку горького или молочного шоколада.

   Секреты шеф-повара

   Турецкая начинка с орехами и мёдом: вместо кусочка шоколада положите в центр ложку молотых грецких орехов, смешанных с мёдом и щепоткой корицы. При выпекании начинка станет тягучей и ароматной, а кекс получит восточный характер.
   
   Французский жидкий центр с солью и ванилью: обмакните кусочек шоколада в растопленное сливочное масло, посыпьте крупной солью и каплей ванильного экстракта. В горячем кексе получится контраст сладкого шоколада и солёной карамельной нотки, как в кондитерских Франции.
   
   Мексиканский шоколад с чили: посыпьте кусочек шоколада щепоткой молотого чили и какао-порошка. Жидкая сердцевина приобретёт лёгкую остроту, которая подчеркнёт глубину какао и сделает вкус более ярким.

8. Шаг 7. Как распределить тесто по кружкам?

   

   Распределите оставшееся тесто поверх шоколада поровну между кружками. Кружки должны быть заполнены не более чем на две трети объёма.

9. Шаг 8. Сколько выпекать кекс в кружке в микроволновке?

   

   Выпекайте кексы примерно две минуты при мощности 800 Вт в микроволновой печи до готовности.

10. Шаг 9. Как проверить готовность кекса в кружке?

    

    Готовые кексы должны увеличиться в объёме и стать упругими. Перед подачей посыпьте кексы сахарной пудрой.

    Как хранить шоколадный кекс в кружке?

    Готовые кексы в кружке лучше всего съесть сразу после приготовления, пока они тёплые и шоколадный центр жидкий. Если кексы остыли, их можно ненадолго убрать в холодильник в закрытой посуде, а перед подачей разогреть в микроволновке при мощности 800 Вт короткими интервалами по 15–20 секунд, чтобы вернуть упругость и текучую сердцевину.

    Секреты шеф-повара

    Кекс-вулкан с мороженым: сразу после микроволновки сделайте в центре кекса ложкой небольшое углубление, положите туда шарик мороженого или ложку густой сметаны и подайте немедленно — горячий шоколадный пар смешается с холодным кремом, и получится контраст «горячее-холодное», как в ресторанных десертах.
    
    Подача в кружке с «крышкой» из взбитых сливок: не вынимайте кекс из кружки — так он дольше остаётся горячим и выглядит уютно. Сверху через ситечко посыпьте пудрой, а рядом поставьте маленькую чашку взбитых сливок или молока, чтобы гость сам добавил их в кекс — это интерактивная подача для домашнего чаепития.
    
    Мини-кексы на шпажках для фуршета: испеките кексы в маленьких формочках или силиконовых чашечках, остудите 2–3 минуты, достаньте и наколите на шпажки, чередуя с ягодами или кусочками банана. Получится фуршетная подача «на один укус» — удобно для гостей и красиво на фото.