Кабачковые вафли из кабачков в вафельнице ПП

Вафли пришли к нам из Европы, но кабачковые вафли — чисто русское изобретение времен повального увлечения ПП. Оказалось, что в вафельнице кабачковая масса пропекается равномерно, получается хрустящая корочка и нежная серединка. А использование рисовой и другой безглютеновой муки сделало блюдо популярным среди сторонников здорового питания.

Кто оценит рецепт
Сторонники правильного питания и безглютеновых диет. Спортсмены, следящие за белком и углеводами. Мамы, которые приучают детей к овощам в необычной форме. Вегетарианцы. Все, у кого есть вафельница и много кабачков в сезон.

Замены ингредиентов
Кабачки: цукини (более нежная кожица), патиссоны (интересная форма), тыква (сладковатый вкус, меньше сока).
Рисовая мука: кукурузная мука (более сладкая), овсяная мука (перемолотые хлопья), гречневая мука (яркий вкус), цельнозерновая пшеничная (если не нужен безглютеновый вариант).
Йогурт: сметана 10% (жирнее), кефир (более жидкий, нужно меньше), растительный йогурт (кокосовый, соевый — для веганов).

Советы по выбору продуктов
Кабачки: молодые, с тонкой кожицей и мелкими семенами — идеальны. Если кабачок зрелый, обязательно удалите кожицу и семена.
Рисовая мука: мелкого помола, без комков. Хранить в сухом месте.
Йогурт: натуральный, без сахара и добавок, жирность любая. Греческий йогурт — самый густой.
Яйца: свежие, категория С0 или С1.

Варианты подачи
Кабачковые вафли из кабачков в вафельнице ПП подают горячими или теплыми. Классика — с ложкой греческого йогурта или нежирной сметаны. Можно добавить свежую зелень (укроп, петрушку) прямо в тесто или посыпать сверху. Отлично сочетаются с авокадо, слабосоленой рыбой, творожным сыром. 

Условия хранения
В холодильнике до 2 дней в закрытом контейнере. Перед подачей можно разогреть в тостере или на сухой сковороде — вернется хрусткость. Микроволновка сделает вафли мягкими. Замораживать можно готовые вафли, переложив пергаментом. Размораживать при комнатной температуре, затем разогреть в тостере.

Диетические адаптации
Низкокалорийный вариант: рецепт и так низкокалорийный. Убедитесь, что йогурт 0% и масло используется минимально.
Безглютеновый: рисовая мука идеально подходит.
Безлактозный: используйте безлактозный йогурт или растительный.

Профессиональные советы
Отжимайте кабачки тщательно. Это самый важный шаг. Если оставить сок, тесто будет жидким, вафли не пропекутся и развалятся.
Не передержите тесто. Как только смешали муку с жидкими ингредиентами — сразу пеките. Рисовая мука не любит долгого стояния.
Количество теста подбирайте экспериментально. Налейте ложку, закройте — если тесто вылезает за края, значит, много. Оптимально — чтобы покрывало панель, но не вытекало.
Не открывайте вафельницу сразу. Дайте вафле пропечься минимум 3-4 минуты, иначе она порвется.

Интересные факты
В США кабачковые вафли называют "zucchini waffles" и часто подают с кленовым сиропом — да-да, как сладкие! Американцы любят контраст соленого и сладкого. В Италии похожее блюдо готовят с пармезаном и подают как закуску. В России кабачковые вафли стали популярны благодаря ПП-блогерам. Их готовят с разными видами муки, добавляют сыр, зелень, чеснок. Наш рецепт — база, на которой можно построить много вариаций.

Все секреты теста из рисовой муки, как сделать муку самостоятельно, почему нельзя просто заменить в рецепте рисовую муку на пшеничную и наоборот читайте в статье о рисовой муке. 

Температура нагрева для каждой модели вафельницы индивидуальна. Поэтому точное время приготовления для вашего прибора можно установить только опытным путем. Вполне возможно, что вам хватит 30 секунд, но не исключено, что для выпекания потребуется и 2-3 минуты. Корректируйте время выпекания, указанное в рецепте, с учетом особенностей вашей вафельницы.

Важно! Учитывайте, что все вафельницы разные. Возможно, пластины вашего прибора нужно будет слегка смазать растительным маслом с высокой температурой дымления при выпекании первого изделия, во избежание его прилипания.

Важно отдавать себе отчёт, что не существует в природе рецептов или продуктов, безусловно полезных всем людям или безоговорочно вредных для всех. Как и у лекарственных средств, так и в питании, существуют показания и противопоказания, дневные индивидуальные нормы потребления и для большинства людей все это очень персонализировано. При этом существует масса мифов “о правильном питании” (например: жирное - это плохо), которые искажают саму суть этого понятия и в таком, искаженном, виде распространяются в сети интернет и СМИ. Поэтому помните, что любой “ПП рецепт” будет иметь отношение к правильному питанию лишь условно, не стоит его воспринимать, как догму. И даже если автор рецепта, “специалист по здоровому питанию” или диетолог и фитнес-тренер называет что-либо полезным (ПП) или вредным, возможно,  для вас лично это таковым не является.
Мнение администрации сайта о правильном питании может не совпадать с мнением автора ПП рецепта!

Чем заменить муку и как правильно добавлять другие виды муки вместо пшеничной читайте в этой статье.

Всё о яйцах: как выбирать, как сварить, чем отличаются яйца разной категории и полезные советы по теме читайте в этой статье.

Как натереть на тёрке разные продукты? Какие бывают тёрки и для чего нужна каждая её сторона? Все секреты и тонкости работы с привычной кухонной тёркой - в этой статье.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

О самых распространенных ошибках и секретах приготовления в вафельницах и мультипекаре, а также об особенностях их работы читайте в этой статье.