Когда квасить капусту

Квашение капусты — это древний способ консервации, позволяющий сохранить витамины и полезные свойства продукта на долгий период. Время года и условия окружающей среды играют ключевую роль в успешном квашении. Вот несколько советов, когда лучше всего квасить капусту:

1. Осень — оптимальное время
Сбор урожая: Осенью, когда капуста достигает пика зрелости, её кочаны становятся плотными и сочными. Это лучшее время для сбора и заготовки капусты.
Температура: В осенний период температура воздуха снижается, что создает благоприятные условия для ферментации. Оптимальная температура для квашения капусты — от +18°C до +22°C.
2. Поздние сорта капусты
Выбор сортов: Поздние сорта капусты, такие как "Московская поздняя", "Колобок" или "Амагер", лучше всего подходят для квашения. Они содержат больше сахаров, необходимых для процесса брожения.
3. Фазы луны
Растущая луна: Многие огородники считают, что квасить капусту лучше всего на растущую луну. Считается, что в это время процессы брожения проходят активнее.
4. Условия хранения
Температура: После закладки капусты в ёмкость для квашения, первые дни ферментация проходит при комнатной температуре (+18°C... +22°C). Затем капусту переносят в прохладное место (температура около +5°C), чтобы замедлить процесс брожения и сохранить готовый продукт.
5. Рекомендации по процессу
Подготовка: Капусту шинкуют, смешивают с солью и утрамбовывают в ёмкость. Важно следить за тем, чтобы капуста была покрыта рассолом.
Периодически протыкайте капусту: Чтобы выпустить образующиеся газы, капусту нужно периодически протыкать деревянной палочкой или лопаткой.
6. Признаки готовности
Время: Квашение обычно занимает от 5 до 7 дней при комнатной температуре. Готовый продукт приобретает характерный кисловатый вкус и хрустящую текстуру.

Квашение капусты — это не только способ сохранить урожай, но и возможность насладиться полезным и вкусным продуктом зимой.

Здесь рецепты квашеной и соленой капусты.