Овощное Ассорти Август на зиму

Ассорти Август - это чудесное сочетание свежих, сочных овощей, собранных в конце лета. Этот рецепт появился из традиции убирать остатки урожая и сохранять их на зиму, чтобы не только смаковать их в холодные месяцы, но и обогащать рацион витаминами. Овощи, использованные в этом блюде, богаты минералами и антиоксидантами, они делают заготовку не только вкусной, но и полезной. Приготовив такое ассорти дома, вы создадите маленький кусочек лета, который будет радовать вас зимой!

Как сделать овощное Ассорти Август на зиму? Подготовьте необходимые продукты. Выбирайте свежие овощи без признаков порчи. Брокколи и цветную капусту лучше всего брать с упругими соцветиями без пятен. Вместо баклажанов можно использовать кабачки, а патиссоны можно заменить огурцами. Количество чеснока и черного перца берите по своему вкусу.

Необходимые кухонные принадлежности:

Кастрюля

Нож 

Разделочная доска

Банки и крышки для консервирования

Мерный кувшин

Дуршлаг

Миска

Пошаговая инструкция по приготовлению:

1. Брокколи и цветную капусту разделите на соцветия и замочите в подсоленной воде примерно на 20 - 30 минут для очищения и предотвращения появления бактерий при хранении.

2. Морковь промойте щеточкой в воде и обсушите. Очистите ее при помощи ножа или овощечистки. Нарежьте морковь кружочками.

3. Баклажаны помойте, обсушите и отрежьте хвостик. Если шкурка жесткая, то счистите ее. Молодые плоды с тонкой, гладкой шкуркой чистить не надо. Нарежьте баклажаны кружочками или крупными ломтиками. Если баклажаны горчат, то замочите нарезанные кусочки в соленой воде на 15 минут, а затем промойте. 

4. Патиссоны помойте в проточной воде и обсушите, отрежьте хвостик. Нарежьте плоды средними дольками.

5. Помидоры помойте в проточной воде и обсушите. Нарежьте их на крупные дольки. Помидоры выбирайте сочные, мясистые и плотные. Мягкие плоды во время маринования могут потерять форму.

6. Чеснок очистите от шелухи и сполосните водой. Чеснок можно нарезать пластинками или оставить зубчики целыми. Количество чеснока регулируйте по своему желанию.

7. Простерилизуйте банки любым способом, крышки прокипятите примерно 5 минут. Как правильно стерилизовать банки для заготовок вы узнаете из статьи по ссылке в конце рецепта.

8. Заполните банки овощами, чередуя их друг с другом. Добавьте чеснок и перец горошком. Залейте содержимое банок кипятком. Старайтесь лить в середину, а не на края банок, иначе они могут лопнуть от перепада температуры. Прикройте банки крышками и оставьте примерно на 20 минут.

9. Используя мерный стакан, слейте жидкость из банок в кастрюлю. В зависимости от того, какой объем воды у вас получился, добавьте соль и сахар. Доведите маринад до кипения и влейте уксус, перемешайте. Сразу залейте маринад в банки и плотно закройте крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте теплым пледом и оставьте так до полного остывания.

10. Храните банки в сухом и прохладном месте без доступа прямых солнечных лучей.

11. Овощное Ассорти Август на зиму можно подавать в качестве закуски на праздничный стол или как гарнир к мясным блюдам. Украсить можно свежей зеленью, а также подать с легким соусом на основе йогурта или сметаны. Приятного аппетита!

Хранение блюда:

В прохладном месте можно хранить около года, а после открытия банки примерно 3 - 4 дня в холодильнике.

Диетические адаптации:

Этот рецепт подходит для безглютеновой и низкокалорийной диеты. 

Советы и секреты:

Чтобы улучшить вкус, добавьте в маринад острый перец или лавровый лист. Также можно экспериментировать с различными травами, такими как укроп или базилик.

Интересные факты:

Знаете ли вы, что брокколи и цветная капуста относятся к одному семейству и используются в различных кухнях мира?

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Как правильно стерилизовать банки для заготовок, а также стерилизовать (пастеризовать) заготовки для длительного хранения, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.