Тефтели с капустой фаршем и рисом

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать тефтели с капустой, фаршем и рисом?

   

   Для начала подготовьте ингредиенты по списку. Фарш можете брать любой: свиной, говяжий, куриный или из индейки. У меня смесь свинины и говядины. Фарш можете использовать магазинный или сделать самостоятельно, перекрутив мясо через мясорубку.

   Секреты шеф-повара

   Двойная мясорубка: пропустите мясо через мясорубку дважды — сначала через крупную решётку, затем через мелкую, добавив в конце пару кубиков льда. Фарш станет шелковистым и удержит сок внутри тефтелей даже при длительном тушении.
   
   Ледяная пауза: перед лепкой уберите готовый фарш в морозильную камеру буквально на 10–15 минут. Он схватится, станет послушным, и тефтели выйдут идеально ровными, а при обжарке не развалятся.

2. Шаг 2. Как отварить рис до полуготовности?

   

   Рис промойте до прозрачной воды и отварите в кипящей подсоленной воде около 10 минут до полуготовности, не забывая периодически помешивать. Рис откиньте на сито и дайте ему остыть. Интересную и полезную информацию о рисе и о том, как выбрать кастрюлю для варки можно узнать из статей, ссылки есть в конце рецепта.

   Секреты шеф-повара

   Обжарка до варки: прогрейте сухой рис буквально минуту-две на сухой сковороде до лёгкого орехового аромата, а уже потом отправляйте в кипяток — зёрна станут плотнее и не разварятся в фарше, сохранив упругость после тушения.
   
   Бульон вместо воды: сварите крупу не в подсоленной воде, а в овощном или курином бульоне с лавровым листом — тефтели получат глубокую умами-основу, и соус вокруг них зазвучит насыщеннее.

4. Шаг 3. Как нарезать овощи для тефтелей?

   

   Капусту очистите от поврежденных листьев и очень мелко порубите. Луковицу нарежьте мелкими кубиками. Морковь очистите и натрите на крупной терке.

   Секреты шеф-повара

   Капуста без сока: перед рубкой сбрызните нашинкованные листья буквально чайной ложкой растительного масла и перемешайте — масляная плёнка запечатает срез, и капуста не отдаст влагу в фарш, а тефтели останутся плотными.
   
   Лук с солью: посыпьте нарезанный лук щепоткой соли и разотрите подушечками пальцев до лёгкой влажности — так разрушатся клетки, и луковый сок равномерно пропитает фарш, давая сочность без резкого хруста.
   
   Морковь на сахарной тёрке: потрите её на самой мелкой стороне тёрки, а не на крупной — сладкий сок и каротин выйдут наружу и при тушении дадут мягкую, почти кремовую текстуру и золотистый оттенок соуса.

5. Шаг 4. Как потушить овощи для тефтелей?

   

   В сковороде разогрейте 1 ст. л. растительного масла. Выложите капусту, лук и морковь и потушите, помешивая, 3-5 минут. Овощи охладите.

6. Шаг 5. Как соединить фарш с яйцом и специями?

   

   В миске соедините фарш, яйцо, 1/4 ч. л. мускатного ореха, соль и перец и перемешайте.

7. Шаг 6. Как соединить фарш с рисом и овощами?

   

   Добавьте в фарш рис, тушеные овощи и тщательно перемешайте до однородности, отбивая фарш об миску.

8. Шаг 7. Как сформировать тефтели?

   

   Влажными руками сформуйте ровные круглые тефтели среднего размера.

9. Шаг 8. Как сделать сметанный соус с мускатным орехом?

   

   В мисочке соедините сметану, 1/4 ч. л. мускатного ореха, соль и перец. Все перемешайте. Если сметана слишком густая, можете разбавить ее водой.

10. Шаг 9. Как обжарить тефтели до румяной корочки?

    

    В сковороде разогрейте оставшееся растительное масло и обжарьте тефтели со всех сторон до румяной корочки. Как выбрать сковороду и растительное масло для жарки читайте в статьях на эти темы. Ссылки в конце рецепта.

12. Шаг 10. Как добавить воду и томатную пасту к тефтелям?

    

    Влейте в сковороду горячую воду, чтобы она доходила до половины тефтелей. Добавьте томатную пасту и распределите ее по всей сковороде.

13. Шаг 11. Как потушить тефтели в сметанном соусе?

    

    Выложите сметану со специями в сковороду. Добавьте душистый перец и лавровый лист. Тушить все вместе на медленном огне около 10 минут.

    Секреты шеф-повара

    Кубанская подача со шкварками
    Вытопите 30–40 г сала с луком до золотистых шкварок и добавьте их в сковороду за 2–3 минуты до конца тушения вместе с ложкой сметаны и укропом. Соус станет гуще и приобретёт копчёно-сливочный вкус, а тефтели — более насыщенный аромат.
    
    Татарская подлива с мёдом и тмином
    Вмешайте в сметанный соус 1 ч. л. мёда, щепотку тмина и 1 ст. л. кислых ягод (брусника, клюква или калина). Кисло-сладкий баланс оттенит сливочность и придаст подливе ягодную ноту.
    
    Грузинский штрих с грецким орехом
    Разотрите 2–3 ст. л. молотых грецких орехов с зубчиком чеснока и щепоткой кинзы, разведите ложкой соуса и вмешайте за пару минут до конца тушения. Соус станет бархатистым, с ореховой глубиной и лёгкой пряностью.

14. Шаг 12. Как тушить тефтели под крышкой?

    

    Выложите сметану со специями в сковороду. Добавьте душистый перец и лавровый лист. Тушить все вместе на медленном огне около 10 минут.

15. Шаг 13. Как подать тефтели с капустой и рисом?

    

    Тефтели, с капустой и рисом переложите на тарелку и подайте к столу с любым гарниром. Приятного аппетита!

    Секреты шеф-повара

    Тефтели в лаваше: заверните пару тефтелей вместе с ложкой соуса и горкой свежей капусты в тонкий лаваш, подрумяньте на сухой сковороде по минуте с каждой стороны — получится сытный стрит-фуд, который удобно есть руками на пикнике или в дороге.
    
    Боул слоями: в глубокую миску положите рис, сверху тефтели, рядом тушёную капусту с морковью, полейте сметанным соусом и посыпьте дроблёными сухарями с паприкой — каждый едок сам смешает слои, а блюдо выглядит ярко и фотогенично.
    
    Семейная подача в сковороде: поставьте сковороду прямо на стол на деревянную подставку, рядом миску с рисом и плошку со свежей капустой с лимоном — гости сами накладывают тефтели и поливают соусом, и ужин превращается в тёплое застолье.

16. Смотреть видео приготовления