Консервирование зеленых помидоров на зиму

В меру острые, с пикантным вкусом маринованные помидоры! Простая в приготовлении заготовка из зеленых помидоров на зиму обязательно придется к столу как нельзя кстати: это и самостоятельная закуска для застолья, и овощное дополнение к гарниру с мясом.
SnezhanaAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 10% 1 г
Жиры 0% 0 г
Углеводы 90% 9 г
43 ккал
ГИ: 60 / 0 / 40

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 3 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Приготовим ингредиенты для консервирования зеленых помидоров на зиму, количество указано на две по 0,75л банки. Овощи тщательно вымойте. Зеленые помидоры содержат в себе такое опасное вещество как соланин. Лучше брать плоды не темно зеленого цвета, а немного бурые, а еще лучше их вымочить в соленом растворе в течение 2 часов, соль вытянет соланин из овощей. Воду слейте, в помидорах сделайте зубочисткой отверстие, чтобы они не лопнули при заливке кипятком.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Пока вымачиваются томаты, нужно подготовить посуду для консервации. Банки необходимого объема тщательно вымойте и простерилизуем одним из удобных и проверенных способов: на водяной бане, в духовке или микроволновке, крышки вымойте, прокипятите и просушите.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Морковь почистите, если она молодая, то достаточно хорошо промыть, нарежьте на крупные кусочки или кружочки. Болгарский перец нарежьте колечками. Корень хрена почистите и нарежьте небольшими кусочками. Лук почистите и нарежьте колечками. Зубчики чеснока очистите от шелухи.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Зелень для консервации: я использовала листья хрена, веточки петрушки, укропа - тщательно вымойте и просушите бумажными полотенцами. Можно использовать и другую приправу, зелень для маринования по вкусу.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    В стерильные банки выложите часть зелени, зубчики чеснока, кусочки корня хрена, моркови и болгарского перца. Сверху плотно уложите ряд зеленых помидоров, затем снова ряд зелени и других овощей. И так заполните все банки до плечиков.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    В чайнике вскипятите воду и залейте кипятком овощи в банке полностью, банку прикройте стерильной крышкой и оставьте на 20 минут.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Затем воду слейте, помидоры залейте новой партией кипятка и снова оставьте на 20 минут. Вторую воду слейте уже в кастрюлю, добавьте сахар, соль, доведите маринад до кипения. Влейте уксус, дайте маринаду закипеть, выключите огонь.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Залейте маринадом помидоры в банках, добавьте в каждую банку несколько горошин черного перца и лавровый лист. Банки закатайте крышками и переверните вверх дном, накройте их сверху одеялом, дайте полностью остыть при комнатной температуре. Уберите заготовки на хранение в прохладное место. Приятного аппетита!

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Прежде, чем закладывать целые помидоры в банки, проткните их в нескольких местах зубочисткой. Тогда при заливании горячего рассола кожица не лопнет.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Участник конкурса Лучший рецепт недели 2-8 декабря

Мнения членов жюри:

Отзыв 1: {"status":false,"message":"Коментарий отсутствует или не валидный","response":null}{"status":false,"message":"Коментарий отсутствует или не валидный","response":null}

Консервированные зеленые помидоры любимое соленье моего мужа. Но, я обычно готовлю смешаные соления. В банку закладываю зеленые помидоры, цветную капусту, огурчики, перец острый и сладкий, сельдерей,укроп, а в последнюю банку(когда овощей становится мало)и белокачанную капусту. Так одной трехлитровой банкой заполнишь стол к приходу незванных гостей Та-дам!Букетик

Огромное спасибо за рецепт. А я консервировала раньше так

Наконец то вчера законсервировала смешанные овощи. Готовлю по тому же рецепту как мариновала огурцы, только на трехлитровую банку специи * на 3 Выглядит примерно так:

Да, Анаит, когда гости на пороге, без таких баночек не обойтись, а уж Ваши - ассорти, поднимут тонус и легко побудят к милой беседе, я пробовала бочковые зеленые помидоры, и хочу отметить, что закусочка самая наилучшая, они такие крепенькие, сочные и никогда не надоедают. Ну муж Ваш теперь будет очень доволен и думается мне, что первую баночку попросит открыть скоро))) Аплодисменты

закрыла зеленые помидоры по данному рецепту, будем пробовать. Спасибо за рецепт!!!

Помидорчики получились офигенные, на работу принесла теперь все просят рецептик. Спасибо)))

Вот такие вкуснющие помидорки с перчиком получились! Супер Автору спасибо за рецепт!!!
Поздравляю!

МОЯ ЕДА
Моя оценка рецепта:

Отличная закуска на каждый день! Быстро! Просто! Вкусно! Искала способ консервирования зеленых помидоров на зиму. Очень понравилось, что помидоры готовятся вместе с перцем и морковкой. Это очень вкусно! Большое спасибо за рецепт!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Перец сладкий - 27 ккал/100г
  • Морковь - 33 ккал/100г
  • Сушеная морковь - 275 ккал/100г
  • Морковь отварная - 25 ккал/100г
  • Чеснок - 143 ккал/100г
  • Хрен - 49 ккал/100г
  • Хрен тёртый с лимоном - 117 ккал/100г
  • Хрен тёртый с чесноком - 72 ккал/100г
  • Хрен тёртый столовый - 117 ккал/100г
  • Лавровый лист - 313 ккал/100г
  • Зелень петрушки - 45 ккал/100г
  • Зелень укропа - 38 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Перец черный горошек - 255 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Лук репчатый - 41 ккал/100г
  • Корень хрена - 59 ккал/100г
  • Столовый уксус - 11 ккал/100г
  • Помидоры зеленые - 20 ккал/100г
Калорийность продуктов: Помидоры зеленые, Морковь, Болгарский перец, Лук репчатый, Чеснок, Корень хрена, Хрен, Петрушка, Укроп, Перец горошком, Лавровый лист, Соль, Сахар, Столовый уксус