Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сварить кюфта бозбаш по-азербайджански? Подготовьте необходимые продукты.
Шаг 2:
Нут замочите на 12 часов, а лучше на ночь перед приготовлением супа.
Шаг 3:
Нут промойте, залейте холодной водой. Варите 1,5-2 часа. По готовности откиньте нут на дуршлаг и дайте стечь лишней жидкости.
Шаг 4:
Рис промойте и, откинув на мелкое сито, также дайте стечь лишней жидкости. О выборе риса и тонкостях его приготовления читайте в отдельной статье по ссылке в конце рецепта.
Шаг 5:
Мясо пропустите через мясорубку. Добавьте рис, соль и перец. Тщательно вымесите фарш, с силой отбивая о рабочую поверхность. Так фарш получится более однородным и плотным.
Шаг 6:
Алычу замочите в холодной воде на 10 минут.
Шаг 7:
В 1 л теплой воды растворите 1 чайную ложку соли.
Шаг 8:
Фарш разделите на 6 частей. Смачивая руки в подсоленной воде, сформируйте из фарша лепешки, положите в середину алычу и сформируйте шарик. Благодаря смачиванию рук фарш не будет липнуть к рукам, и мясные шарики получатся гладкими.
Шаг 9:
В кастрюлю налейте воду и поставьте на огонь. Когда вода закипит, опустите в неё мясные шарики, посолите. Варите на среднем огне около 10 минут, периодически снимая пену. По готовности готовые тефтели выньте из бульона шумовкой. С выбором кастрюли поможет статья по ссылке в конце рецепта.
Шаг 10:
Курдючный жир нарежьте мелкими ломтиками.
Шаг 11:
Картофель очистите и нарежьте дольками. Опустите картофель в бульон. Вместе с картофелем положите в бульон нарезанное на мелкие ломтики курдючное сало. Варите картофель до полуготовности.
Шаг 12:
Лук помойте и очистите. Отправьте в бульон нут, репчатый лук целиком и специи. Варите суп до готовности. Добавьте мясные тефтели, накройте кастрюлю крышкой и выключите огонь.
Шаг 13:
Мелко нарежьте зелень.
Шаг 14:
Кюфта бозбаш готов. Подавайте к столу с зеленью. Приятного аппетита!
Важно! Независимо от того, указано количество воды для супа в рецепте или нет, лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения (густой или более жидкий суп вы любите), а также на размер своей кастрюли и продукты, взятые для приготовления. Не забывайте, что у автора свой взгляд на количество мяса, картофеля, крупы и других ингредиентов в супе, который может не совпасть с вашим. На практике это означает, что если вы готовите в первый раз, не стоит варить сразу целую кастрюлю. Сделайте суп для дегустации - на одного-двух человек. Для этого уменьшите количество всех ингредиентов по рецепту до 1-2 порций, а количество воды возьмите из расчёта: от одного стакана на порцию - если суп планируется очень густой, до 1,5-2 стаканов - если более жидкий. Не забудьте учесть, что часть жидкости в процессе приготовления выкипит. Продегустировав небольшую порцию супа, вы сможете отрегулировать как количество жидкости, так и пропорции ингредиентов по вашему вкусу. В дальнейшем, как и большинство опытных хозяек, вы сможете наливать воду для супа и закладывать ингредиенты “на глазок”.
Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.
Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.
Важно! Чтобы блюда с рисом получались неизменно вкусными, читайте статью о тонкостях выбора риса и секретах его приготовления.
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
Доброго дня!
У меня оставалось немного фарша и дети давно просят приготовить горох нут, у нас в Казахстане он очень популярен и называется нохат и благодаря удобному поиску на сайте нашла рецепт кюфта бозбаш по-азербайджански.
Не сомневаюсь, что с алчой получилось бы интересно, т.к. она кисленькая, но из-за того что у меня не оказалось в наличии, приготовила обычные тефтельки. Я всё-таки добавила в фарш яйцо и столовую ложку кукурузного крахмала, чтобы тефтели не распались и слегка их обжарила в небольшом количестве подсолнечного масла.
Горох замочила в холодной воде со вчерашнего вечера на ночь, он очень хорошо увеличился в размере.
Я добавила в суп от себя морковь, болгарский перец и помидор, нарезав кубиками, слегка предварительно пассеровала.
Горох и картофель залила кипятком и поставила варить. Затем, через 30 минут соединила все компоненты и на медленном огне довела до готовности.
Получился очень нарядный, красочный и сытный суп. Очень понравился детям и конечно же рекомендую приготовить.
Спасибо за рецепт!
Кюфта бозбаш по-азербайджански очень аппетитно выглядит!!!!!!!! 
А как вкусно! 
Сегодня добавила кусочек традиционной кухни Азербайджана в моё домашнее меню. Приготовила кюфта бозбаш по-азербайджански. Такая вкуснота вышла, что язык можно проглотить. Всем советую приготовить!!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Картофель зрелый - 80 ккал / 100 г
- Картофель печеный - 70 ккал / 100 г
- Картофельное пюре - 380 ккал / 100 г
- Картофель отварной - 82 ккал / 100 г
- Картофель в мундире - 74 ккал / 100 г
- Картофель жареный - 192 ккал / 100 г
- Дикий рис сырой - 353 ккал / 100 г
- Рис коричневый сырой - 360 ккал / 100 г
- Рис коричневый вареный - 119 ккал / 100 г
- Рис белый витаминизированный сырой - 363 ккал / 100 г
- Рис белый витаминизированный вареный - 109 ккал / 100 г
- Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами сырой - 369 ккал / 100 г
- Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами вареный - 106 ккал / 100 г
- Рис мгновенного приготовления сухой - 374 ккал / 100 г
- Рис мгновенного приготовления, готовый к употреблению - 109 ккал / 100 г
- Рис - 344 ккал / 100 г
- Куркума - 325 ккал / 100 г
- Мята свежая - 49 ккал / 100 г
- Мята сушеная - 285 ккал / 100 г
- Мята - 49 ккал / 100 г
- Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
- Зелень укропа - 38 ккал / 100 г
- Алыча - 27 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Нут - 364 ккал / 100 г
- Вода - 0 ккал / 100 г
- Лук репчатый - 41 ккал / 100 г
- Специи сухие - 240 ккал / 100 г
- Зелень кинзы - 25 ккал / 100 г
- Курдючный жир - 897 ккал / 100 г