Пицца с колбасой сыром и яйцами

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать пиццу с колбасой, сыром и яйцами?

   

   Подготовьте ингредиенты для замешивания дрожжевого теста. Муку просейте.

   Обязательно ли просеивать муку, если я и так вижу, что там нет комков?

   Здесь главное — дать муке «надышаться»: просеивание насыщает её воздухом, делая выпечку пышнее, а если упустить этот шаг, можно ошибиться с объёмом. Проверьте сами, изучив базовые принципы в этом занятии Кулинарной Академии, и ваши булочки скажут "спасибо".

   Замена ингредиентов

   ✅ Сухие дрожжи → прессованные свежие (берите втрое больше по весу — около 18 г; тесто поднимется так же, но распускайте их в тёплой воде с щепоткой сахара до появления пенки).
   
   ✅ Полукопчёная колбаса → варёная колбаса, сосиски или копчёная (вкус станет менее дымным и более мягким, варёные изделия при выпечке размягчаются сильнее — режьте их чуть толще).
   
   ✅ Красный лук → обычный репчатый (вкус чуть острее и резче, после выпечки почти не отличается).
   
   ✅ Перепелиные яйца → 3 небольших куриных яйца по 45–50 г (белок крупнее и растекается сильнее — делайте в сырном слое лунки и вбивайте яйца по одному).
   
   ✅ Томатный соус → кетчуп (слаще и гуще, слой распределяйте тоньше, чтобы корж пропёкся).
   
   ✅ Шампиньоны → любые свежие грибы, например вешенки (вкус более выраженный, обжаривайте так же на сухой сковороде до испарения влаги).
   
   ✅ Маслины → оливки (вкус мягче и менее солёный, нарезайте так же и обсушивайте от рассола).
   
   ✅ Твёрдый сыр → любой хорошо плавящийся сыр, например моцарелла или гауда (моцарелла тянется сильнее, но менее солёная; гауда даёт более плотную корочку).
   
   ✅ Помидоры черри → обычные помидоры, нарезанные кружочками или половинками (сочнее — обсушивайте срезы бумажным полотенцем, чтобы корж не стал сырым).
   
   ✅ Зелень → по вкусу: укроп, петрушка, базилик (базилик даёт более пряный аромат, добавляйте его после духовки).

   Секреты шеф-повара

   Оливковое масло в тесто: добавьте в муку буквально чайную ложку оливкового масла extra virgin ещё до вливания воды — оно обволакивает крупинки муки и слегка тормозит образование клейковины, поэтому основа получится чуть нежнее и ароматнее, а не жёсткой.
   
   Двойная порция аромата: разотрите щепотку сушёного орегано или базилика прямо в ладонях и вмешайте в просеянную муку — сухие травы раскроются в тесте при выпечке и дадут пицце тот самый «итальянский» шлейф, даже если в начинке их нет.

2. Шаг 2. Как соединить муку с дрожжами и сахаром?

   

   В подходящей емкость всыпьте просеянную муку, соль, сахар и сухие дрожжи.

   Слышала, что соль и сахар «убивают» дрожжи. Это правда? Тогда как их добавлять в тесто?

   Правда, но только если вы насыплете соль или сахар прямо на дрожжи в опару. В тесте же они просто регулируют брожение. Поэтому сначала разведите дрожжи в теплой воде с щепоткой сахара (это еда для них), а уже потом добавляйте остальные ингредиенты. Все нюансы дружбы соли, сахара и дрожжей собраны в одном месте — в этом уроке Кулинарной Академии.

   Совет

   Сыпучие компоненты удобнее смешать венчиком или вилкой прямо в миске до добавления воды — так дрожжи и соль распределятся по тесту равномерно, без комков.

   Секреты шеф-повара

   Дрожжи в щепотке сахара: перед тем как всыпать сухие дрожжи в муку, разотрите их с половиной чайной ложки сахара и буквально ложкой тёплой воды до кашицы — гранулы оживут быстрее и равномернее, а тесто поднимется дружнее.
   
   Соль отдельно от дрожжей: соль всыпайте в муку с краю миски, подальше от дрожжей, и лишь потом перемешивайте — так кристаллы не затормозят брожение в самом начале, и основа получится пышнее.

4. Шаг 3. Как замесить тесто для пиццы на воде?

   

   Влейте тёплую воду (около 30 °C) и замесите крутое, эластичное тесто. Накройте ёмкость и поставьте в тёплое место без сквозняков на 1 час, чтобы тесто поднялось.

   Советы

   Вода должна быть именно тёплой, около 30 °C: в горячей дрожжи погибнут, а в холодной не заработают.
   
   Муки может понадобиться больше или меньше, чем указано в рецепте, — ориентируйтесь на консистенцию: тесто должно быть эластичным и мягким. Если оно не собирается в шар, вливайте воду по столовой ложке.
   
   Накройте миску полотенцем или плёнкой, чтобы сверху не образовалась подсохшая корочка.
   
   Проверить подъём можно так: нажмите на тесто пальцем, смоченным в муке. Если вмятина медленно выравнивается — тесто подошло, если сразу пружинит обратно — нужно ещё немного времени.

   Секреты шеф-повара

   Ледяная вода для упругой основы: замесите тесто на воде чуть прохладнее указанной — буквально 22–25 °C, а не 30 °C, и дайте ему подойти подольше, примерно 1,5–2 часа. Медленное брожение в прохладе даёт более выраженный вкус и плотную, «пузырчатую» структуру, которая не рвётся под сочной начинкой.
   
   Щепотка сушёного чеснока в воду: растворите в воде перед замесом половину чайной ложки сушёного чеснока или лукового порошка — тесто пропитается тонким пряным ароматом изнутри, и корж будет вкусным даже по краям, где нет начинки.

5. Шаг 4. Как подготовить ингредиенты для начинки пиццы?

   

   Подготовьте ингредиенты для начинки: шампиньоны и помидоры помойте и обсушите бумажными полотенцами.

   Советы

   Шампиньоны и помидоры обсушивайте особенно тщательно: лишняя влага на начинке не даст основе пропечься и сделает корж сырым в середине.
   
   Если берёте варёную колбасу или сосиски, нарежьте их чуть толще, чем полукопчёную: такие изделия при выпечке размягчаются сильнее и в тонких ломтиках почти не чувствуются.
   
   Заменяя перепелиные яйца куриными, берите небольшие, примерно по 45–50 г, иначе белок растечётся по всей пицце и зальёт начинку.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения калорийности и насыщенных жиров → замените полукопчёную колбасу отварной куриной грудкой или индейкой в том же количестве (200 г). Такая замена убирает значительную часть жира и соли, а пицца остаётся сытной за счёт белка. Вкус станет менее копчёным, поэтому начинку стоит приправить щепоткой копчёной паприки.
   
   🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → возьмите твёрдый сыр без лактозы (или выдержанный пармезан, где лактозы почти нет) в том же количестве. Это исключит лактозу, а расплавленный слой останется таким же тянущимся, хотя вкус может стать чуть более солёным и пикантным.
   
   🍀 Для увеличения клетчатки и снижения калорийности → уменьшите количество колбасы до 100 г, а освободившийся объём заполните дополнительными шампиньонами и сладким перцем. Начинка станет сочнее и объёмнее при меньшем количестве жира, но вкус будет менее копчёным.
   
   🍀 Для контроля количества соли → замените маслины на нарезанный свежий огурец или болгарский перец, а колбасу берите несолёную варёную. Это заметно снизит соль в блюде, но пицца потеряет характерный солёно-маслинный акцент, зато станет свежее.

   Секреты шеф-повара

   Копчёная колбаса в два приёма: часть колбасы нарежьте тонкими кружками для верха, а пару ломтиков измельчите в крошку и вмешайте в томатный соус перед смазыванием основы — копчёный жир растворится в соусе и пропитает корж изнутри, давая глубокий дымный вкус в каждом куске.
   
   Грибы с чесночным маслом: обжарьте пластинки шампиньонов с раздавленным зубчиком чеснока и веточкой тимьяна, а перед выкладкой на пиццу чеснок уберите — грибы впитают аромат и не отдадут лишнюю влагу, зато дадут насыщенную пряную нотку.

6. Шаг 5. Как натереть сыр для пиццы?

   

   Натрите твёрдый сыр на крупной или средней терке.

   Может ли пицца получиться вкусной, если экономить на моцарелле и брать обычный твёрдый сыр?

   Да, вкусная пицца получится и с обычным твёрдым сыром — просто это будет чуть другой вариант, не классическая итальянская. Главное, чтобы сыр был качественным и хорошо плавился. Подробнее о выборе сыра для пиццы рассказывают в этом курсе Кулинарной Академии.

   Советы

   Сыр удобнее натирать на крупной терке, когда он хорошо охлаждён: тёплый размягчается и налипает на зубцы.
   
   Если сыр кажется слишком мягким и мажется, положите его на 15–20 минут в морозилку — так он натрётся ровнее и быстрее.
   
   Натёртый сыр не стоит держать на столе заранее: он быстро слипается в комки, поэтому натирайте его прямо перед выкладкой на пиццу.

7. Шаг 6. Как нарезать колбасу, лук и маслины для пиццы?

   

   Колбасу нарежьте тонкими кружочками. Очистите лук , промойте его прохладной водой и также нарежьте тонкими кольцами. Нарежьте маслины тонкими кружочками.

   Для чего нужен овощной нож и какой у него размер?

   Овощной нож с клинком длиной 8–10 см нужен для чистки и мелкой нарезки овощей, фруктов и зелени, когда большие ножи просто неудобны. О том, как выбрать идеальный маленький нож, рассказываем в уроке Академии 1000.menu.

   Советы

   Лук для пиццы удобнее нарезать кольцами толщиной буквально 2–3 мм: слишком толстые кольца не успевают пропечься и остаются хрустящими.
   
   Маслины нарезайте тонко и обязательно обсушите бумажным полотенцем — лишняя жидкость из банки делает корж сырым под начинкой.
   
   Колбасу для пиццы режьте тонко и слегка охлаждённой: так ломтики получаются ровными и не рвутся под ножом.

8. Шаг 7. Как нарезать помидоры для пиццы?

   

   Помытые помидоры нарежьте на кружочки или просто разрежьте пополам.

   Какой нож выбрать для нарезки помидоров, чтобы они не деформировались?

   Лучше всего использовать специальный томатный или нож с мелкими зубчиками. Такое лезвие легко прорезает плотную кожицу, не сминая нежную мякоть и не выделяя лишний сок. Более подробно о видах клинков, их выборе и правильном уходе вы можете узнать в специальном уроке нашей Кулинарной Академии.

   Советы

   Черри для пиццы удобнее резать пополам вдоль плодоножки: половинки держат форму и не расползаются под сыром.
   
   Слишком сочные помидоры лучше слегка обсушить на бумажном полотенце срезом вниз — иначе корж под ними останется сырым.
   
   Если помидоры очень водянистые, выложите половинки срезом вверх и посолите буквально за пару минут до отправки в духовку — так уйдёт часть сока, но мякоть не размякнет.

9. Шаг 8. Как обжарить шампиньоны на сухой сковороде?

   

   Грибы нарежьте тонкими пластинками и обжарьте на сухой сковороде до испарения влаги и лёгкого золотистого цвета.

   Чугун, алюминий или керамика — какую сковороду лучше выбрать?

   Зависит от того, что вы готовите. Чугун отлично подходит для мяса, жарки "до хруста" и если не боитесь тяжести. Греется долго, но держит жар вечно. Алюминий — для повседневных блюд (картошка, омлет, тушеные овощи). Лёгкий и быстрый, но важна толщина дна (от 4 мм). Керамика — для диетической готовки без масла (рыба, яйца, блинчики). Экологично, но капризна — боится перегрева и металлических лопаток. Подробнее обо всех тонкостях выбора подходящей сковороды читайте в этом подробном уроке Академии 1000 меню.

   Советы

   Шампиньоны сначала выделяют много сока — дайте ему полностью выпариться на сильном огне, и только потом убавляйте нагрев: так пластинки начнут румяниться, а не тушиться в собственной влаге.
   
   Не укладывайте грибы на сковороду плотным слоем: если пластинки лежат внахлёст, они парятся, а не жарятся. Готовьте партиями или берите сковороду пошире.
   
   Готовые грибы должны стать слегка золотистыми и уменьшиться в объёме примерно вдвое — если они ещё бледные и влажные, подержите их на огне чуть дольше.

10. Шаг 9. Как раскатать и уложить тесто в форму для пиццы?

    

    Смажьте форму растительным маслом. Поднявшееся тесто обомните, тонко раскатайте или растяните руками и переложите в форму.

    Как раскатывать тесто — скалкой или руками?

    Для пиццы лучше растягивать руками — так внутри остаются пузырьки воздуха, и корж получается воздушным. Скалка уплотняет тесто, делает его «резиновым». Все советы по тесту для пиццы собраны в этом уроке Кулинарной Академии.

    Советы

    Тесто для пиццы удобнее растягивать руками от середины к краям, а не раскатывать скалкой: так в корже остаются пузырьки воздуха, и основа получается воздушнее.
    
    Если тесто пружинит и не хочет растягиваться, дайте ему постоять буквально 5–10 минут под полотенцем — клейковина расслабится, и оно станет податливее.
    
    Края коржа оставляйте чуть толще середины, примерно на палец: при выпечке они поднимутся и удержат сочную начинку внутри.

12. Шаг 10. Как смазать основу пиццы томатным соусом?

    

    Смажьте основу силиконовой кисточкой томатным соусом или кетчупом.

13. Шаг 11. Как выложить колбасу и лук на основу пиццы?

    

    Выложите кружочки колбасы и лука.

14. Шаг 12. Как выложить грибы, помидоры и маслины на пиццу?

    

    Сверху распределите грибы, помидоры и маслины.

15. Шаг 13. Как запечь пиццу с сыром в духовке?

    

    Посыпьте сверху тёртым сыром. Отправьте в заранее разогретую до 180 °C духовку и выпекайте примерно 15 минут до расплавления сыра и румяных краёв.

16. Шаг 14. Как добавить яйца на пиццу и допечь её?

    

    Достаньте форму с пиццей и аккуратно вбейте по одному перепелиные яйца, распределяя по поверхности. Присыпьте тёртым сыром и верните в духовку ещё на 10 минут до схватывания белка.

17. Шаг 15. Как подать пиццу с колбасой, сыром и яйцами?

    

    Достаньте готовую пиццу из духовки, присыпьте зеленью и подавайте горячей.

    Как хранить пиццу с колбасой, сыром и яйцами?

    Готовую пиццу храните в холодильнике не более 1–2 суток, плотно накрыв или переложив в контейнер, а перед едой разогревайте в духовке при 180 °C или на сковороде до горячего состояния, так как в начинке есть яйца и колбаса.

    Секреты шеф-повара

    Кавказская подача с сумахом и зеленью: перед подачей посыпьте горячую пиццу щепоткой сумаха и мелко нарезанным зелёным луком вместе с укропом — кисловато-пряный сумах прорежет жирность сыра и колбасы, а свежий лук добавит хруста, как это делают с горячей выпечкой на Кавказе.
    
    Итальянский приём с оливковым маслом и чили: сбрызните готовую пиццу парой капель оливкового масла extra virgin и присыпьте щепоткой хлопьев чили — масло смягчит корочку и свяжет ароматы, а чили даст лёгкую остроту, которая оттенит желток и копчёную колбасу.
    
    Средиземноморская цитрусовая нотка: потрите над горячей пиццей немного лимонной цедры и разложите пару тонких долек лимона по краю — цитрус освежит вкус и уравновесит насыщенную начинку, а подача станет ярче и легче.
    
    Пицца-«солнце» на доске: не режьте пиццу заранее — выложите её целиком на деревянную доску, поставьте в центр стола и разрежьте при гостях на крупные сектора. Рядом поставьте мисочки с хлопьями чили, тёртым пармезаном и оливковым маслом — каждый добавит себе финальный акцент сам. Идеально для семейного ужина и фото в соцсетях.
    
    Мини-пиццы «на один укус»: нарежьте остывшую пиццу небольшими квадратами, воткните в каждый шпажку и подайте на плоском блюде как фуршетную закуску — удобно есть стоя, не пачкая рук, отлично для вечеринки или пикника.
    
    Пицца-боул для ленивого вечера: разрежьте пиццу на кусочки и разложите по глубоким мискам, добавив горсть свежего рукколы, сбрызнутой лимонным соком и оливковым маслом. Салат сверху даст хруст и свежесть, а соус и сыр останутся внизу — получается сытный боул, который едят ложкой и вилкой.

18. Смотреть видео приготовления