Лечо из кабачков на зиму

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать лечо из кабачков и перца на зиму?

   

   Подготовьте ингредиенты. Овощи вымойте и очистите. Морковь и болгарский перец нарежьте тонкой соломкой. Кабачки нарежьте брусочками или кружочками. Лук нарежьте полукольцами. Простерилизуйте банки и крышки.

   Почему вздулась крышка, если стерилизация проводилась по всем правилам?

   Вздутие крышки указывает на жизнедеятельность бактерий, которые могли сохраниться на стенках банки, крышке или внутри самой заготовки. Причины могут быть связаны с недостаточным временем обработки или качеством продуктов. Чтобы минимизировать такие риски, стоит обратиться к этому фундаментальному курсу о заготовках Академии на 1000.menu.

   Замена ингредиентов

   Кабачки → цуккини, баклажаны, патиссоны
   Болгарский перец → красный или жёлтый
   Помидоры → томатная паста, протёртые томаты
   Уксус → яблочный, лимонный сок
   Чеснок свежий → сушёный

2. Шаг 2. Как подготовить помидоры?

   

   Сделайте неглубокие надрезы крест-накрест и залейте помидоры кипятком на 1-2 минуты. Снимите кожицу. Нарежьте помидоры на кусочки и пропустите через мясорубку или блендер.

   Для кого блендер будет особенно полезен в повседневной жизни?

   Для тех, кто часто готовит смузи, супы-пюре, соусы и коктейли. Он ускоряет процесс и делает его удобным. О том, как выбрать блендер под ваши привычки, узнаете из урока Академии 1000.menu.

   Диетические адаптации

   Сахар → уменьшить наполовину 
   Масло → уменьшить количество при обжарке
   Соль → травяная смесь без натрия

   Совет

   Для лечо выбирайте молодые кабачки с тонкой кожицей и мелкими семенами — старые кабачки нужно чистить и удалять семена, иначе заготовка будет грубой и водянистой.

3. Шаг 3. Как обжарить лук и морковь?

   

   В кастрюлю влейте пятую часть растительного масла, поставьте на огонь. В разогретое масло выложите морковь и репчатый лук. Слегка обжарьте их.

   Что значит «кастрюля с толстым дном»? Насколько толстым оно должно быть?

   Хороший вопрос! Обычно «толстым» считают дно от 3-4 мм и больше. Оно может быть капсульным (несколько слоев металла) — это идеал для равномерного прогрева. Такое дно спасает от пригорания, позволяет готовить на слабом огне и не боится деформации. Для молока, каш, соусов, томления — это ваш выбор. Как визуально отличить хорошую кастрюлю от плохой при покупке, вы научитесь, прочитав этот урок Академии 1000 меню.

   Какое масло самое универсальное для жарки?

   Если нужно одно масло на все случаи жизни, берите рафинированное подсолнечное или рафинированное кукурузное. У них нейтральный вкус, высокая термостойкость, и они есть в любом магазине. А если хотите научиться подбирать масло к каждому блюду, то полный гид с таблицами и советами вас ждёт в этом уроке Академии — загляните.

5. Шаг 4. Как добавить кабачки и перец?

   

   Добавьте кабачки и болгарский перец, еще немного масла. Посолите и тушите в кастрюле около 5 минут на среднем огне, при необходимости добавляя масло.

   Совет

   Добавьте к кабачкам и перцу нарезанный баклажан (без кожицы) — баклажан придаст лечо густоту и приятную текстуру, а также дополнительный вкус.

6. Шаг 5. Как довести лечо до готовности?

   

   Влейте пюре из томатов, всыпьте сахар и добавьте чеснок измельченный. Тушите еще в течение примерно 15-20 минут на небольшом огне. За 5 минут до готовности  влейте уксус и перемешайте.

   Как заменить 9% столовый уксус на другой вид уксуса?

   Правильно пересчитать количество уксуса можно с помощью специального калькулятора.

   С какими специями лучше всего сочетать кабачки?

   Орегано, базилик, петрушка, чеснок и чёрный перец — вот волшебный набор. Он подчеркнёт нежный вкус и добавит  средиземноморского шарма. О других удачных сочетаниях для овощей читайте в обзоре Кулинарной Академии.

   Секреты шеф-повара

   Пикантная венгерская нотка — добавьте в лечо 1 ч. ложку сладкой паприки, 1/2 ч. ложки копчёной паприки и щепотку кайенского перца. Лечо приобретёт красивый красный цвет и лёгкую остринку.
   
   Для грибного аромата добавьте 2 ст. ложки сушёных белых грибов (или других) и 1/2 ч. ложки тимьяна.
   
   Итальянский акцент с пряными травами — добавьте в лечо при тушении 1 ч. ложку сушёного орегано, 1/2 ч. ложки базилика и веточку розмарина (выньте перед закаткой). Травы сделают лечо ароматным и придадут ему средиземноморский шарм.

7. Шаг 6. Как закатать и подавать лечо из помидоров?

   

   Горячее лечо из кабачков разложите в банки и закатайте.Подавайте в качестве закуски или дополнения к основным блюдам.

   Как хранить лечо из кабачков?

   Готовое лечо храните в прохладном тёмном месте (погреб, кладовка) до 1 года. После вскрытия банки держите в холодильнике до 2-3 недель. Если крышка вздулась — заготовка испорчена.

   Совет

   Лечо разливайте по банкам горячим, прямо с плиты, наполняя банки до самого верха — чем меньше воздуха останется, тем дольше заготовка будет храниться. Закатанные банки переверните и укутайте одеялом.

   Секреты шеф-повара

   Соус для пасты: разогрейте лечо со сливками (2:1), добавьте пармезан и перемешайте с отварными спагетти. Подавайте с базиликом.
   
   На званом обеде выложите в керамический горшочек, украсьте веточкой тимьяна и подавайте с мясом по-французски и картофелем.
   
   Лечо в пост: разогрейте лечо с грибами и гречкой, подавайте с солёными огурцами и хлебом.

8. Смотреть видео приготовления