Бириани

С таким пловом вы почувствуйте себя в индийском кино! Бириани — блюдо индийской кухни, которое представляет собой подобие плова, только с добавлением большого количества специй. Плов получается острым, ароматным, очень ярким и на вкус, и на цвет.
katushafinAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 36% 15 г
Жиры 29% 12 г
Углеводы 36% 15 г
222 ккал
ГИ: 20 / 80 / 0

Пошаговое приготовление

Общее время приготовления: 1 ч 20 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать бириани? Подготовьте продукты. Для мясной составляющей подойдут любые части курицы. У меня крупные бедра. Набор специй можете менять по своему вкусу, но все-таки учитывайте, что бириани прежде всего острое блюдо. Йогурт берите натуральный, без добавок.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Для основы бириани возьмите рис басмати — он придаст блюду особый вкус. Если вы его не найдете, то берите длиннозерный. Йогурт также используйте натуральный. О различных видах риса читайте в отдельной статье по ссылке в конце рецепта.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Курицу помойте и обсушите. Снимите с бедер кожу и срежьте мясо с костей. Кости затем используйте для варки бульона. Нарежьте срезанное мясо на кусочки среднего размера.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Положите куриное мясо в миску, всыпьте к нему все специи и соль по вкусу. Влейте йогурт. Перемешайте курицу со всеми добавками. Накройте миску пленкой и оставьте минимум на 30 минут для маринования. О том, как сделать самостоятельно приправу гарам масала, читайте в конце рецепта.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Рис промойте минимум 3 раза под краном, затем залейте чистой холодной водой и оставьте постоять также на 30 минут.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Затем слейте с риса воду, а саму крупу откиньте на сито и оставьте, чтобы стекла вся вода.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Лук нарежьте тонкими полукольцами.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Разогрейте на сильном огне сковороду с высокими бортиками. Налейте на нее растительное масло для жарки. Выложите в разогретое масло целые специи — палочку корицы, звездочку бадьяна, зиру, лавровый лист. Обжарьте их, помешивая, около минуты — таким образом специи отдадут маслу свой аромат. Не перегрейте масло, иначе все специи могут сгореть. О том, как подобрать сковороду и масло для жарки, читайте в отдельных статьях, ссылки в конце рецепта.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Выложите в сковороду лук. Обжарьте его, помешивая, до золотистости, пару минут на сильном огне. Затем добавьте в сковороду курицу вместе с маринадом. Жарьте ее, помешивая, примерно пять минут на сильном огне. Влейте йогурт и всыпьте оставшиеся молотые специи. Перемешайте.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Добавьте в сковороду рис, аккуратно разровняйте его сверху мяса. Влейте горячую воду, стараясь не перемешать продукты. Воды должно быть на палец выше риса. Накройте сковороду крышкой, нагрев сделайте минимальным. Варите бириани до полного впитывания воды. Если она впиталась, а рис еще не готов, то влейте еще горячей воды. Перемешивайте блюдо только после полной готовности.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Подавайте бириани к столу. К нему хорошо подойдет соус на основе йогурта и салат из свежих помидоров. Приятного аппетита!

Если у вас нет гарам масала для приготовления индийского плова, можно использовать смесь следующих специй:

Кориандр молотый — 1 чайная ложка
Кумин (зира) молотый — 1 чайная ложка
Куркума — 1/2 чайной ложки
Кардамон молотый — 1/4 чайной ложки
Черный перец молотый — 1/4 чайной ложки
Корица молотая — 1/4 чайной ложки
Гвоздика молотая — 1/8 чайной ложки
Мускатный орех молотый (по желанию) — 1/8 чайной ложки
Вы также можете добавить немного кайенского перца или чили для дополнительной остроты по вкусу. Просто смешайте эти специи вместе и используйте их вместо гарам масала.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Рис при желании можно заменить на любую другую крупу. Но учитывайте особенности приготовления различных круп! Время варки может измениться как в меньшую, так и в большую сторону. Некоторые из круп требуют предварительного замачивания. 

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Очень вкусным и насыщенным ароматами специй получается этот индийский плов бириани. Когда я приступала к его приготовлению, меня несколько настораживало наличие несколько непривычных ингредиентов в его составе, как то: йогурт, имбирь, гарам масала, корица. Мне было непонятно как все эти составляющие будут сочетаться друг с другом. Но результат превзошёл мои ожидания, а опасения не подтвердились: прекрасно, скажу я Вам, все эти продукты дружат. Теперь всем советую такой необычный плов. Очень вкусно!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Ацедофилин 3,2 % - ной жирности - 58 ккал / 100 г
  • «растишка » - 122 ккал / 100 г
  • Йогурт питьевой «данон» - 76 ккал / 100 г
  • Йогурт питьевой «агуша» - 87 ккал / 100 г
  • «актимель» натуральный - 83 ккал / 100 г
  • Йогурт «данон» 2,2 % - ной жирности - 96 ккал / 100 г
  • «мажетель» - 48 ккал / 100 г
  • Йогурт «эрманн» жирный - 152 ккал / 100 г
  • Йогурт 3,5 % - ной жирности - 68 ккал / 100 г
  • Йогурт натуральный 1,5%-ной жирности - 48 ккал / 100 г
  • Обезжиренный молочный йогурт - 38 ккал / 100 г
  • Кардамон - 311 ккал / 100 г
  • Корица - 247 ккал / 100 г
  • Куркума - 325 ккал / 100 г
  • Лавровый лист - 313 ккал / 100 г
  • Зира - 112 ккал / 100 г
  • Масло растительное - 873 ккал / 100 г
  • Соль - 0 ккал / 100 г
  • Лук репчатый - 41 ккал / 100 г
  • Перец чили - 40 ккал / 100 г
  • Бадьян - 337 ккал / 100 г
  • Чесночный порошок - 331 ккал / 100 г
  • Рис басмати - 347 ккал / 100 г
  • Гарам масала - 379 ккал / 100 г
  • Порошок имбиря - 335 ккал / 100 г
  • Куриные бедрышки - 185 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Куриные бедрышки, Йогурт, Гарам масала, Порошок имбиря, Чесночный порошок, Куркума, Перец чили, Соль, Рис басмати, Лук репчатый, Растительное масло, Зира, Кардамон, Корица, Лавровый лист, Бадьян